云南巖茶普洱曬青工藝,就是將鮮葉加工成曬青毛茶的過程,是普洱茶的初制過程。與傳統(tǒng)普洱茶的曬青工藝相似,但要生產(chǎn)加工出上乘的云南巖茶普洱茶品,不僅要能體現(xiàn)云南巖茶巖韻花香的獨特風格,還要具有越存越香的核心價值,采茶農(nóng)全手工、全程不落地核心工藝制茶為上上之選。
1、采摘鮮葉
米摘馬臺、邦東兩地茶石共生環(huán)境下的優(yōu)質(zhì)古樹茶鮮葉,一芽二叫葉全展和芽三葉初展為標準。(注意:采摘鮮葉時,避免握于手中的茶普過多折傷,產(chǎn)生壓擠熱悶現(xiàn)象:采摘入袋后,避免茶袋中的茶普過多而透氣不佳,產(chǎn)生上:下相壓導(dǎo)致悶紅現(xiàn)象:采收好的茶菁,時間不宜過長,應(yīng)盡快送廠制作,防止時問過長后,缺失鮮活度或鮮葉受熱提前發(fā)酵。)
2、攤菁
送到廠里的鮮葉,避免悶捂,應(yīng)盡快均勻拋灑在簸箕里,放置到攤涼架子上,散失鮮葉中一部分水分,使茶葉中的苦度、澀感部分揮發(fā),讓鮮葉適度軟化脫水。時間不宜過長,不能被雨淋到。
3、殺青
采用柴火鐵鍋,全手工殺青。因大葉種含水量高,殺青時必須悶抖結(jié)合,使茶葉失水均勻,快速鈍化酶活性,制止多酚氧化匕,蒸發(fā)一智分水分,利于揉捻成條。殺青時,投葉量要適度,不宜過多或過少,根據(jù)鮮葉特征隨時詞整灶火度和鍋濕,避免“殺生”或“殺老”。每炒完鍋后必須將鍋底塊打磨干凈,刷洗完鍋后才可炒下一鍋。
4、揉捻
將炒好的鮮葉置入簸共之中手工柔捻,揉撩要根據(jù)原料老靈活掌握,嫩葉輕揉,時老葉重揉,時長,先輕后重。掌握揉至茶葉條索緊結(jié)適度為宜。
5、日光干燥
把揉捻好的茶葉均勻攤放于??⑤街校胖玫綍窦苌?,利出太陽光照自然曬干,最大程度的保留茶葉中的有機物和活性物質(zhì)。
6、入庫
將干燥好后的曬青毛茶,輕拿輕放,避免壓擠茶葉斷碎,盡量保存茶葉的條索完整稱重裝箱入庫,作好記錄。