白牡丹茶在萎凋的過茶健康程中,起到了微妙的生化反應(yīng),形成具有獨(dú)特的品質(zhì),表現(xiàn)出兩葉抱一芽,葉態(tài)自然,色澤深灰綠或暗青苔色,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉背遍布潔白茸毛,葉緣向葉背微卷,芽葉連枝的形態(tài)特征。開湯后,呈現(xiàn)出湯色杏黃或橙黃,葉底淺灰,葉脈微紅,湯味鮮醇的美感。白牡丹因其在加工中發(fā)生的一系列生化變化,鮮葉水分蒸發(fā)后,細(xì)胞活力逐漸下降,氧化酶逐漸活躍,葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解失去平衡,在強(qiáng)烈的呼吸作用下鮮葉開始進(jìn)入發(fā)酵,單寧復(fù)合體氧化后,改變茶青原來的苦澀味和青氣,從而使色香味達(dá)到人們追求的境界。白牡丹感官品質(zhì)要求級(jí)別品質(zhì)高級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)外形嫩度葉張幼嫩毫心多而肥壯,茸毛密葉張尚嫩,毫白顯,茸毛尚濃葉張較粗,毫心瘦露葉張粗飄駐芽稀露整碎芽葉連枝葉緣垂卷,破張少,勻整芽葉連枝稍斷,葉緣略卷,有破健康茶張尚勻整芽葉部分連枝,葉緣粗卷,破張稍多,尚勻整葉張平展或稍折皺,破張多色澤灰綠或翠綠,色澤調(diào)和灰綠或翠綠色澤尚調(diào)和灰綠欠勻,有黃綠及暗紅片黃綠夾紅或枯綠暗雜凈度潔凈,無老梗、枳及臘葉無老梗、枳及臘葉無老梗、枳及臘葉,夾有少數(shù)嫩綠片、輕片無老梗、枳及臘葉,夾雜臘片內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽,毫香顯純爽,有毫香純正,略有毫香微粗或帶青氣湯色淡杏黃,清澈杏黃,清澈深黃,尚清澈微紅滋味清甜醇爽,富有毫味尚清甜醇爽,有毫味醇厚平淡稍帶粗葉底葉色黃綠,葉脈紅褐,葉質(zhì)柔軟鮮亮葉色灰綠,葉脈暗褐葉質(zhì)挺嫩欠勻葉色綠雜,葉脈褐綠,葉質(zhì)粗嫩欠勻葉色暗雜,葉質(zhì)較粗