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      2. 普洱茶品質(zhì)判斷之“看顏值”

        發(fā)布時間:2024-03-01
        如何判斷一款普洱茶好不好?看、聞、品甚至摸,看茶餅圓整度、松緊度,條索色澤、勻整度、肥碩度,湯色透明度以及葉底色澤、勻整度等等,聞干茶香、茶湯香、杯底香以及葉底香等等,品的自然就是我們常說的苦澀甘甜、茶氣韻味,至于摸大多數(shù)情況下就是摸葉底了,以此來判斷一款茶后期的轉(zhuǎn)化能力。因此,要判斷一款普洱茶的品質(zhì)并不容易,也絕非一句適口為珍就可以的,而我們今天主要說“看”。
        看什么,其實說到底就是看一個“顏值”。顏值可以說是近些年才新興的一個詞語,但是對于顏值的在乎程度卻是千百年來從未變過的,正如那句“愛美之心人皆有之”,所謂美好的東西往往更加能夠讓人賞心悅目、讓人喜愛,所以顏值真的很重要,對于普洱茶也是一樣的。所以我們在品鑒一款普洱茶的時候,往往先看這茶做得“好不好看”:茶餅壓得規(guī)不規(guī)整,是否圓潤還是有些歪了,條索是否都勻整肥碩,還是粗細不一、碎末貼餅等等,一款“有顏值”的茶往往更加能夠獲得好感。
        然而,姣好的顏值雖然賞心悅目,但是有時候好看的外表也是會騙人的。不少人會有這樣的認知,拿到一餅茶一看條索肥碩便認為這是古樹茶,是好茶;相反地,如果條索稍微緊細一些,則認為是小樹茶了。這其實是極其片面的,條索的粗細并不是評判古樹與否的標準,條索的粗細其實跟后期的工藝以及產(chǎn)區(qū)有很大的關(guān)系。在普洱茶的制作工藝里,由于殺青、揉捻的不同,會形成不同的條索,這其實并不難理解:比如揉捻輕一些,條索看起來就會松、粗一些,揉捻重一些,條索就會顯得緊實、細長一些。因此,如果是由于工藝所導(dǎo)致的條索粗細,我們不妨等泡開以后來看葉底,得到的結(jié)果可能會更加準確一些。
        再者,由于不同產(chǎn)區(qū)生長環(huán)境、茶樹品種、采摘方式等諸多因素的不同也導(dǎo)致了條索看上去有著纖細、肥碩的區(qū)別,像景邁、那卡等一些茶區(qū)的茶樹芽頭就顯得細小一些,如果我們以此認為它們是小樹茶的話就很容易錯過真正的好茶了。
        所以,在看干茶的時候,我們不能簡單通過其“顏值”來判斷茶品品質(zhì),而是需要在對茶品原料工藝、產(chǎn)區(qū)等信息都有一定了解的情況下綜合分析再加以判斷,不然很容易出錯。當然,這也并不是說干茶就不用看了,我們還是可以看一下其干凈度啊什么的,畢竟有些茶做的實在不衛(wèi)生,一眼看上去各種不明物體夾雜其中。在我看來,有顏值的第一體現(xiàn)應(yīng)該是一眼看上去“干干凈凈、清清爽爽”的。
        說完干茶,再來看茶湯:生茶茶湯由于黃的程度的不同,可以分為淺黃、明黃、橙黃、蜜黃等等,熟茶的話就分為褐紅、紅艷、紅濃等等了,同樣由于茶樹產(chǎn)區(qū)、投茶量、沖泡時間等因素的限制,茶湯湯色的深淺都會受到影響,我們同樣不能說湯色深的是好茶還是湯色淺的比較好。但=還有另外一點就是茶湯的透亮度,有些茶看上去清透明亮,有的卻顯得渾濁,毫無疑問,透亮的顏值要高的多,也更加招人喜歡,但是我們依舊不能憑一個透亮度就判斷茶品品質(zhì)。
        造成茶湯渾濁的原因其實有很多,比如制作工藝出了問題:炒茶時出現(xiàn)了糊鍋、揉捻時攤晾過厚被悶,熟茶發(fā)酵時溫度不夠或者是剛剛發(fā)酵制作不久的新茶等等;再比如撬茶時茶撬得太碎,沖泡時水溫不夠、翻動葉底等等都會導(dǎo)致茶湯看起來不夠透亮。如果是工藝導(dǎo)致了茶湯不透,那么確實說明茶品品質(zhì)受到了影響,但如果是其它原因的話,就需要我們改變我們的沖泡技巧,尤其新茶的話,放上一段時間茶湯透亮度將得到很大的改善??傊?,茶湯的“顏值度”也不能作為我們評判茶品品質(zhì)的標準,只能作為其中一個參考點,需要對茶湯渾濁的具體原因具體分析。
        最后就是看葉底了,可能有些人覺得葉底有什么好看的,都沖泡結(jié)束了,但其實葉底往往能夠帶來不少有用的信息。沖泡開來的葉底可謂是“原形畢露”,無論是其色澤、勻整度、葉片大小、是否有所混雜甚至葉片是否有齒輪等等都展示得清清楚楚,通過葉底來判斷其原料季節(jié)、年份、工藝等都會顯得更加準確,因此我們?nèi)f不能小看了葉底,其“顏值”才是比較真實的,往往欺騙人的成分會少很多。
        在這個注重顏值的時代里,顏值固然很重要,但是顏值并非一切,那句“你漂亮,你說什么都對”終究有些虛偽與客套了。就普洱茶而言,顏值自然是要看的,但是我們需要明確2點:普洱茶的高顏值并不一定等于條索肥碩、茶湯清透,或許干凈也是顏值評判的重要標準之一;普洱茶的顏值在普洱茶的評判中僅能作為一個參考點,絕對不是決定性因素。只有明白了這兩點,我們才會相對客觀地看待普洱茶的“顏值”并作出更加準確的判斷。
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