特點(diǎn):咸鮮濃香,質(zhì)嫩松軟,湯清爽口,具有抗衰老的作用。
主料:碧螺春茶10克,老鴨1只(約1000克)、天目筍干200克。
調(diào)料:鹽5克,黃酒15克,蔥10克,姜10克。
做法:(1)將茶葉10克用1500毫升熱開水沖泡3分半鐘,撈出茶葉,留茶湯備用。
(2)天目筍干用冷水浸泡4小時(shí),撕成小片切成段。
(3)將老鴨洗凈,從背部剖開,切去背脊骨和鴨屁股,拍斷大骨,人開水氽燙后洗凈,再浸入涼茶湯中。
(4)將鴨入鍋,加入茶湯、筍干、蔥、姜、黃酒,用旺火燒開后改用小火煮1小時(shí),至鴨、筍干酥后,加入鹽調(diào)味即成。