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      2. 普洱茶之生普

        發(fā)布時(shí)間:2024-03-01
        生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料,以自然的方式陳放,不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理,但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統(tǒng)稱。
        生普洱茶的產(chǎn)地于云南普洱市、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、屏邊,河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南,西雙版納等地。生于海拔1200~1400米亞熱帶、熱帶山地森林中,在云南南部均有分布。其中云南有樹(shù)齡達(dá)1800多年的“:茶樹(shù)王”,為較大的植株,當(dāng)?shù)仉m已采取措施進(jìn)行保護(hù)。隨著云南人口的增加,天然林急劇縮減,采野茶葉的人眾多,野茶樹(shù)也日益減少。
        普洱生茶的制作過(guò)程
        生茶是新鮮的茶葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放,未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理的茶。
        生茶以曬青毛茶為原料,毛茶,也稱毛條,是指茶樹(shù)鮮葉初步加工后的初制品,一種茶葉的品質(zhì)特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大約分為以下幾個(gè)步驟:
        攤涼。將鮮葉散置,使其散失一部分水分。在走水過(guò)程中形成部分芳香物質(zhì)。
        殺青。普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶,因大葉種含水量高,多采用鍋炒殺青、悶抖結(jié)合的方式,使茶葉均勻失水,利于后期的揉捻成條。
        揉捻。揉捻的作用是破壞葉片表層結(jié)構(gòu),使部份葉細(xì)胞破裂,保證在沖泡時(shí)能充分浸出茶汁。同時(shí),它也是一道重要的塑型工序。通過(guò)揉捻形成茶葉緊結(jié)彎曲的外形,并對(duì)內(nèi)質(zhì)也有所影響。揉捻完成后通過(guò)解塊過(guò)程,把連接成坨狀、片狀的茶葉分散開(kāi),稍作放置。
        曬干。將揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì),茶葉的顏色會(huì)在此步驟中發(fā)生重大變化,變成我們所熟悉的灰黑色。
        經(jīng)過(guò)以上四個(gè)步驟,普洱生茶毛茶便制作完畢了。再經(jīng)過(guò)獨(dú)特的制作技藝進(jìn)行加工之后,便可以得到完整的普洱生茶。
        生茶主要可以清理腸道,有降脂,提神,降壓和減肥功效,生茶的活性成份較多。

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