首先你得認(rèn)識(shí)茶葉,你知道茶葉有多少種嗎?
中國(guó)的茶葉總共有六大類(lèi),分別是紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。下面我們就來(lái)詳細(xì)地了解一下,如何從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的感官上來(lái)分辨這六種茶!
1、紅茶:從香氣、口感判斷
紅茶主要有:工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。
色:紅茶在國(guó)外被稱(chēng)為“blacktea”,是因?yàn)樗母刹枭珴蔀鹾谟蜐?rùn),品質(zhì)優(yōu)良的紅茶還會(huì)帶有“金毫”。紅茶最明顯的特征就是“紅湯紅葉”,湯色和葉底都呈紅色,因此被稱(chēng)為“紅茶”。
形:工夫紅茶和小種紅茶是條索狀的,小種紅茶條索一般比較細(xì)小一些,而工夫紅茶中的英德紅茶和云南滇紅條索粗大一些,紅碎茶則為顆粒狀,一般用來(lái)做速溶茶。
香:紅茶的香氣一般比較高揚(yáng)而且持久,有股甜甜的花果香味。
味:紅茶最大的特點(diǎn)就是不澀,因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶,苦澀的物質(zhì)全部都被轉(zhuǎn)化掉了。喝起來(lái)口感香醇,味道甘甘甜甜的。
2、綠茶:從色澤判斷
綠茶主要有:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
色:綠茶很好認(rèn),因?yàn)樗奶攸c(diǎn)就是“綠”。綠茶殺青之后就直接干燥了,沒(méi)有經(jīng)過(guò)萎凋和發(fā)酵,所以保留了最原始的綠色。綠茶不僅干茶是綠色的,湯色和葉底也是“青湯綠葉”,可以說(shuō)是從內(nèi)綠到外。
形:綠茶的形狀有很多,比如龍井是扁平狀的,碧螺春是卷曲螺旋狀的,信陽(yáng)毛尖是松針狀的。
香:綠茶的香氣清香,有著淡淡的青草味,優(yōu)質(zhì)的綠茶會(huì)有很明顯的豆香味。
味:由于綠茶未經(jīng)發(fā)酵,保留了鮮葉的天然物質(zhì),因此喝起來(lái)略微有些澀,但更多的是鮮香爽口。
3、青茶:從香氣判斷
烏龍茶主要有:鐵觀(guān)音、鳳凰單叢、武夷巖茶。
色:青茶又稱(chēng)烏龍茶,從顏色上來(lái)判斷一款茶是否屬于烏龍茶有些困難。因?yàn)樗懈刹璐渚G卷曲、湯色淺綠明亮如綠茶般的鐵觀(guān)音,也有干茶烏褐油潤(rùn)、湯色橙紅透亮如紅茶般的武夷巖茶。烏龍茶有個(gè)最顯著的特點(diǎn),葉底是“綠葉紅鑲邊”的。
形:烏龍茶的外形有卷曲如蜻蜓頭般的鐵觀(guān)音,也有條索狀的鳳凰單叢和武夷巖茶。
香:六大茶類(lèi)中,烏龍茶的香氣是最香的,鐵觀(guān)音有蘭花香,鳳凰單叢有各種類(lèi)型的花香,而武夷巖茶則有巖骨花香。要是你聞到香味非常明顯的茶,十有八九就是烏龍茶了。
味:烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,滋味入口稍澀,但很快能感覺(jué)到口腔有回甘生津。喝起來(lái)有很醇很厚重的感覺(jué),而且口腔內(nèi)滿(mǎn)是香氣,舌頭會(huì)不斷分泌唾液。
4、白茶:從外形、香氣判斷
白茶主要有:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
色:白毫銀針全是芽頭,色澤銀白如雪,而白牡丹、貢眉和壽眉則是依次增加了較多葉片的白茶,色澤翠綠中帶有銀白的芽頭。湯色有橙黃明亮或淺杏黃色,葉底為綠色。
形:除了白毫銀針是松針狀的芽頭外,白牡丹、貢眉和壽眉常見(jiàn)的形態(tài)都是壓成餅狀。
香:白茶有濃郁的毫香,香氣清鮮而且純正。白茶的香氣有綠茶的清新,也有紅茶的甜香,但更多的還是白茶本身的毫香。
味:白茶不殺青、不揉捻、不發(fā)酵,保留了茶最原始的滋味。喝起來(lái)味道非常鮮美、甘爽、清甜,口感比較清淡。
5、黃茶:從色澤判斷
黃茶主要有:黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
色:黃茶的制法其實(shí)和綠茶差不多,不過(guò)它多了一道工序“悶黃”,所以黃茶看起來(lái)黃黃的。黃茶的特點(diǎn)是“黃湯黃葉”,湯色和葉底都是黃色的。
形:黃芽茶和白毫銀針一樣都是松針狀的,黃小茶主要是用一芽一葉制成的,干茶比較嫩,而黃大茶是用三四葉制成的,干茶比較粗老。
香:黃茶聞起來(lái)和綠茶很像,有豆香,香氣沒(méi)綠茶那么清新,但也有股淡淡的青草香。
味:由于黃茶比綠茶多了一道悶黃的工藝,有輕微發(fā)酵。黃茶喝起來(lái)味道鮮爽,跟綠茶很像,但又比綠茶更柔和一些,有回甘生津。
6、黑茶:從外形、色澤判斷
黑茶主要有:湖南安化黑茶、湖北老青茶、云南普洱茶、廣西梧州六堡茶、四川藏茶。
色:黑茶就跟它的名字一樣,長(zhǎng)得黑乎乎的,而且硬邦邦的。黑茶的葉底是黑褐色的,但是湯色可不是黑色,而是橙紅明亮的,陳茶色澤如琥珀一般。
形:黑茶主要以緊壓茶為主,有磚塊狀、沱狀、餅狀、瓜狀等等不同的形狀。當(dāng)然也有散茶,比較常見(jiàn)的還是緊壓茶。
香:黑茶帶有甜酒香或松煙香,存放已久的陳年黑茶則有陳香。
味:黑茶屬于后發(fā)酵茶,滋味醇和,不會(huì)苦澀,喝起來(lái)很潤(rùn)滑,有回甘,口感很濃厚。