1、濃烈型:原料采用嫩度交好的一芽二三葉,芽肥壯,葉肥厚,內(nèi)含的滋味物質(zhì)豐富或采用良種鮮葉,制法合理,一般用于描述綠茶的滋味,這類味型的綠茶還具有清香或熟板栗香,葉底較嫩,肥厚,外形較壯,嘗味時(shí),開始有類似苦澀感,稍后味濃而不苦,富有收斂性而不澀,回味長(zhǎng)而爽口有甜感,似吃新鮮橄欖。屬此味型的茶有屯綠、婺綠等。
2、濃強(qiáng)型:采用嫩度較好,內(nèi)含滋味物質(zhì)豐富的鮮葉或良種或大葉種鮮葉為原料,紅茶制法,萎凋適度偏輕,揉切充分,發(fā)酵程度偏輕的紅碎茶滋味屬此類型。所謂“濃“表明茶湯浸出物豐富,當(dāng)茶湯吮如口中時(shí),感覺味濃黏滯舌頭,“強(qiáng)“是指刺激性大,茶湯初入口時(shí)有黏滯感,其后有較強(qiáng)的刺激性。此味型是優(yōu)質(zhì)紅碎茶的典型滋味。
3、濃醇型:鮮葉嫩度較好,制造得法,茶湯人口感到內(nèi)含物豐富,刺激性和收斂性較強(qiáng),回味甜或甘爽。屬此味型的茶有優(yōu)質(zhì)工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
4、濃厚型:鮮葉嫩度較好,葉片厚實(shí),制法合理,茶湯入口時(shí)感到內(nèi)含物豐富,并有較強(qiáng)的刺激性和收斂性,回味甘爽。屬此味型的茶有舒綠、遂綠、石亭綠、凌云白毫、滇紅、武夷巖茶等,濃爽也屬此味型。
5、醇厚型:鮮葉質(zhì)地好,較嫩,制工正常的綠茶,紅茶,青茶均有此味型。如火青、毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、包種、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。
6、陳醇型:鮮葉尚嫩,制造中有發(fā)水悶堆的陳醇化過程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。
7、鮮醇型:鮮葉較嫩,新鮮,制造及時(shí),綠茶、紅茶或白茶制法,味鮮而醇,回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級(jí)烘青、大白茶、小白茶、高級(jí)祁紅、宜紅等。
8、鮮濃型:鮮葉嫩度高,葉厚,芽壯,新鮮,水浸出物含量較高,制造及時(shí)合理,味鮮而濃,回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰、茗眉等。
9、清鮮型:鮮葉為一芽一葉,新鮮,紅茶或綠茶制法,加工及時(shí)合理,有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖為、白琳工夫及各種銀針茶。
10、甜醇型:鮮葉嫩而新鮮,制造講究合理,味感甜醇。屬此味型的茶有安化松針、恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。
11、鮮淡型:鮮葉嫩而新鮮,鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少,氨基酸含量稍高,制造正常,茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。
12、醇爽型:鮮葉嫩度好,加工及時(shí)合理,滋味不濃不淡,不苦不澀,回味爽口者屬此味型。如黃茶類的黃芽茶及一般中上級(jí)工夫紅茶等。
13、醇和型:滋味不苦澀而有厚感,回味平和較弱。如黑茶類的湘尖、六堡茶及中級(jí)工夫紅茶等。
14、平和型:鮮葉較老,整個(gè)芽葉約一半以上已老化,制造正常。屬此味型的茶很多,有紅茶類、綠茶類、青茶類、黃茶類的中下檔茶及黑茶類的中檔茶。屬此味型的各類茶除具有平和、有甜感及不苦不澀的滋味外,還具有其他品質(zhì)特點(diǎn),如紅茶伴有紅湯、香低、葉底花紅;綠茶伴有黃綠色或橙黃色,葉底色黃綠稍花雜;青茶有橙黃或橙紅湯色,葉底色花雜;黃茶伴有深黃湯色,葉底色較黃暗;黑茶伴有松煙香等。