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      2. 普洱茶制作之——傳統(tǒng)人工殺青的優(yōu)缺點(diǎn)

        發(fā)布時(shí)間:2024-03-01
        普洱茶手工殺青是傳統(tǒng)的制作工藝,相對目前的機(jī)器殺青而言,各有各的好。手工殺青主要看手工師父的技藝與機(jī)器操作師父的水平??陀^看待手工殺青,對于今后如何挑選普洱茶還是有必要的。我們一起看看手工殺青的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)。關(guān)于機(jī)器殺青的優(yōu)缺點(diǎn)請點(diǎn)擊《普洱茶制作之——機(jī)器殺青的優(yōu)缺點(diǎn)》
        一、優(yōu)點(diǎn):
        1、簡單易操作,一鍋一灶即可,普及率高。
        2、炒鍋溫度可以用手直接感知,方便靈活快速調(diào)整溫度。
        3、相比而言,一些茶區(qū)的茶手工殺青的香氣更勝一籌,技術(shù)好的師父可以炒出頂級好茶。
        二、缺點(diǎn):
        1、手工殺青的燃料多為木柴,需要砍伐大量樹木,間接影響茶區(qū)植被覆蓋率。而且木材的成本也在增長。
        2、燒柴火的過程難免產(chǎn)生火煙、灰塵,容易被茶葉吸收,這也是很多茶葉會有煙味的原因。
        3、手工殺青,全憑制茶者的技術(shù),不同的人炒出來的茶葉會有所不同,以至無法均一,影響大規(guī)模復(fù)制,對于茶企穩(wěn)定質(zhì)量和產(chǎn)量方面造成一定困難。
        4、效率較低,按每人每鍋5公斤鮮葉需15分鐘以上。以干茶1/5出茶比例算,一個小時(shí)連續(xù)工作才出干茶4公斤,手工殺青需要耗費(fèi)人很大的體能,一般能基本保證品質(zhì)的炒茶工人每天的工作量不超過5小時(shí)。
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