茶多酚為茶葉中富含的多酚類物質(zhì)的總稱，已被證實有降糖、降脂、預(yù)防高血壓、腦血栓、動脈硬化、癌癥等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能與茶多酚一樣，對糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低膽固醇的作用，對糖尿病并發(fā)癥--心腦血管疾病和動脈硬化等也有一定的預(yù)防和治療作用。
為什么用冷開水比熱水泡茶降糖效果更好呢?從事茶葉研究的專家簡介，這是因為茶葉中有降糖作用的多糖類物質(zhì)經(jīng)沸水沖泡后會被嚴重破壞，且熱水很容易將茶堿和茶中的咖啡因泡出，這都無助于降糖。而冷開水泡茶因為需要較長時間，這樣茶葉中的多糖成分能被充分泡出。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，粗茶(是指較粗老的茶葉)中多糖類物質(zhì)的含量較高，達36.8%,