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      2. 鳳凰水仙茶制作工序介紹

        發(fā)布時間:2024-03-01
        鳳凰水仙春季萌芽早,清明前后開采到立夏為春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑間。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的為雪片茶。采摘標準為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時為宜。過嫩,成茶苦澀,香不高;過老,茶味粗淡,不耐泡。采摘時間以午后為最好。不同類型鮮葉要分開采,分別制。初制工藝要經(jīng)過:曬青、涼青、做青(碰青,搖青d攤置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。下面就詳細介紹一下鳳凰水仙茶的制作工序。
        制作工序1.曬青
        鮮葉要薄攤,葉片不重疊。葉張含水量少空氣濕度小時宜輕曬。反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1~2小時,攤?cè)~厚度不要超過3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置,四周高,中央低。
        制作工序2.碰青或搖青攤置
        一般須經(jīng)過5~6次碰青、搖青。每次碰青結(jié)合攤置1.5~2小時,后期攤置要延長半小時左右。第三次起,根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50~100轉(zhuǎn)。
        制作工序3.炒青
        先悶一下再揚炒,后悶炒,炒勻炒透。
        制作工序4.揉捻
        揉捻操作先輕后重,必要時可進行復炒復揉。
        制作工序5.烘焙
        分三次進行,第一次只烘至五成千,攤放1~2小時。第二次較低溫焙至七、八成干,攤放6~12小時。第三次低溫焙至足干。
        鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細程度不同,按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級,較次的為浪菜級,再次的為水仙級。
        鳳凰單叢有“形美,色翠,香郁,味甘“之譽。茶條挺直肥大,色澤黃褐呈鱔魚皮色,油潤有光。茶湯橙黃清澈,沿碗壁顯金黃色彩圈,葉底肥厚柔軟,邊緣朱紅,葉腹黃亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。
        以上就是對鳳凰水仙制作工序的介紹,希望對大家了解這一知識有所幫助。
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