茶席上最引人注目的除了茶,還有五樣與茶親密接觸的茶器。用茶壺(蓋碗)泡茶,用茶船保持茶席整潔,用茶盅分茶,用茶杯喝茶,用杯托來承接茶杯,除了方便使用,這五種茶器也是決定茶席合不合適的主要器具。
茶 壺
茶壺的功能要求:一把茶壺是否適用,取決于用之置茶、泡茶、分茶(倒茶)、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有無滴漏。
縱觀整體,一則壺嘴、壺口與壺把頂部應(yīng)呈“三平”,或雖突破“三平”但仍不失穩(wěn)重,唯把頂略高。
對側(cè)把壺而言,壺把提拿時重心垂直線所成角度應(yīng)小于45℃,易于掌握重心;出水流暢,不漏水,壺嘴可斷水,無余水沿壺流外壁滴落。
茶船
茶船又稱茶池,除防止茶壺燙傷桌面、沖泡水濺到桌面外,有時還作為“濕壺”、“淋壺”時蓄水用,并可以增加美觀。選擇時應(yīng)注意:
形狀:碗狀優(yōu)于盤狀,而有夾層者更優(yōu)。這是因為盤狀茶船無法蓄盛廢水,碗狀可蓄,但壺的下半部浸于水中,日久天長會令茶壺上下部分色澤有異。有夾層的茶船既可以下層蓄廢水,又可以上層實現(xiàn)茶船的各個功效,十分利于操作與日常養(yǎng)壺。
大小:茶船圍沿要大于壺體的最寬處,若是碗狀、有夾層的茶船,因要用來蓄水,所以其容水量至少是茶壺容水量的2倍,但也不可過大,應(yīng)與茶壺比例協(xié)調(diào)。
造型與色彩:茶船應(yīng)與茶壺的造型、色澤、風(fēng)格一致,起到和諧的效果。
茶盅
茶盅除具均勻茶湯濃度功能外,最好還具濾渣功能。
形狀和色彩:茶盅與壺搭配使用,故最好選擇與壺呼應(yīng)的盅,有時雖可用不同的造型與色彩,但須把握整體的協(xié)調(diào)感。
容量:茶盅的容量一般與壺同即可,有時亦可將其容量擴(kuò)大到壺的1.5~2.0倍,在客人多時,可泡兩次或三次茶混合后供一道茶飲用。
斷水:茶盅為均分茶湯用具,其斷水性能優(yōu)劣直接影響到均分茶湯時動作的優(yōu)雅,如果發(fā)生滴水四濺的情形是極不禮貌的。所以,在挑選時要特別留意,盅不一定有蓋,斷水好壞全在于嘴的形狀,光憑目測較為困難,以注水試用為佳。
茶杯
茶杯的功能是用于飲茶,要求持拿不燙手,啜飲又方便。杯的造型豐富多樣,其實用的感覺亦不盡相同,下面介紹挑選時一般的準(zhǔn)則。
杯口:杯口需平整,可倒置平板上,兩指按住杯底左右旋轉(zhuǎn),若發(fā)出叩擊聲,則杯口不平,反之則平整。通常翻口杯比直口杯和收口杯更易于拿取,且不易燙手。
杯身:盞形杯不必抬頭即可飲盡茶湯,直口杯抬頭方可飲盡,而收口杯則須仰頭才能飲盡,可根據(jù)各人喜好選擇。
杯底:選擇方法同杯口,要求平整。
大?。号c茶壺匹配,小壺配以容水量在20~50毫升的小杯,過小或過大都不適宜,杯深不應(yīng)小于2.5厘米,以便持拿;大茶壺配以容量100~150毫升的大杯,兼有品飲與解渴的雙重功能。
色澤:杯外側(cè)應(yīng)與壺的色澤一致,內(nèi)側(cè)的顏色對湯色的影響極大,為觀看茶湯真實的色澤,宜選用白色內(nèi)壁。有時為增加視覺效果,一些特殊的色澤也可以,如青瓷有助于綠茶茶湯“黃中帶綠”的效果,牙白色瓷可使桔紅色的茶湯更嬌柔,紫砂和黑釉等本色,則不易觀看湯色的色澤、明亮度,但一般飲用時可使茶湯顯得更加醇厚。
杯的只數(shù):一般均以雙數(shù)配備杯子,在購買成套茶具時,可在壺中盛滿水,再一一注入杯子,即可測知是否相配。在用于泡茶時,茶葉會占去壺體積的20%~30%。斟茶時杯中茶湯七八分滿即可。一壺一杯,宜獨(dú)坐品茗、感悟人生;一壺三杯,宜一二知己煮茶夜談;一壺五杯,宜親友相聚、吃茶休閑;若人數(shù)再多,則宜用幾套壺具或索性泡大桶茶,也其樂融融。在購買時,最好能買些備用的杯子,可用杯子破損后的替補(bǔ)。
茶托
杯托是承載茶杯的器具,雖是小小一物,卻也有一段佳話:唐建中年間,蜀相崔寧之女飲茶時怕茶杯燙著手指,遂命丫鬟以小碟托杯,碟心用蠟?zāi)蟪蓜偤们蹲”椎男…h(huán),端拿時杯子不會晃動傾倒,又免于挨燙,后又請人依樣做成漆器。崔寧見了,十分高興,名之曰“托”,從此便流傳開來,延用至今。因此,杯托的要求必須是易取、穩(wěn)妥和不與杯粘合。
高度:托沿離桌面的高度至少為1.5厘米,以便輕巧地將杯托端起,如呈一平板狀,端取極不方便,只能起墊子作用,避免燙傷桌面而已。因此,即使是盤式的杯托,也應(yīng)有一定高度的圈足。
穩(wěn)定度:杯托中心應(yīng)呈凹形圓,大小正好與杯底圈足相吻合,特別是光滑材料如金屬制成的杯托,常在中心做出一個圈形,才能充分嵌住杯子。
防粘著:飲茶時,除蓋碗常連托端起外,一般僅持杯啜飲。若杯底有水或杯底升溫使托與杯底間空隙部減壓,造成杯與托粘連,端杯時會將托帶起,稍后即掉落,發(fā)出響聲或打碎,故茶托不宜過于光滑。分茶時勿滴水入托。取杯時一手扶住托沿,一手拿取,也可避免失手。
除了以上五種茶器外,蓋碗、小型茶盤也可以當(dāng)做茶壺及茶船的替代品,若用蓋碗做泡茶器,茶船或是小型茶盤,及茶杯、茶托、茶盅都要在色調(diào)上相接近,還要很重要的一點,就是茶桌上的席布,顏色也要跟茶器相接近,才能讓茶席看起來和諧。