進(jìn)入冬天，氣溫開始下降，北方飄起了白雪。
對于愛喝茶的人來說，又是一年的煮茶季到了。
窗外天寒地凍，屋里一片暖和。
軟墊上，一群老友圍坐在茶桌前，笑笑談?wù)?，也不覺冬天的寒。
火紅的爐子透著熱力，一把陶壺慢慢地煮著一壺老茶。
看熱氣一點(diǎn)點(diǎn)彌漫，茶香隨之飄散，還沒喝就已覺美好。
不過，也有茶友還沒掌握好煮茶的技巧，時(shí)常會詢問掌柜一些問題。
所以，我們也總結(jié)了一些在煮茶時(shí)候會碰到的小問題，一起來給大家解答。
01
煮茶要不要洗茶？
洗茶主要有兩個(gè)作用：一是具有洗去茶表面塵粉的作用；
另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。
煮茶是把經(jīng)過幾年陳放的老茶逐步喚醒起來。
02
哪些器具更適合煮茶？
煮水的器具有很多，一般有金屬、陶制、玻璃質(zhì)地的。
鐵壺、銀壺煮水會吸附水中的氯離子，同時(shí)釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水ph值偏弱堿性，口感圓潤、甘甜。
但卻不適合煮茶，原因是金屬類器皿容易與茶葉里的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響茶的口感。
而陶壺，在煮茶的過程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中，得到釋放。
玻璃壺適煮花茶，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好的保證茶湯的口感。
玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，更適合當(dāng)下品嘗。
因此，在器具上陶壺最適合煮茶。
03
什么茶適合煮呢？
煮茶，一般選用年份較長的茶葉，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。
當(dāng)然，也包括了老普洱茶在內(nèi)。
黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。
近年來，不管是老鐵觀音，還是陳年巖茶，陳年單叢，都開始進(jìn)入一些小眾茶友的視線。
煮老烏龍茶，也自然成為茶會上的一道風(fēng)景線。
04
適合煮多長時(shí)間？
煮茶時(shí)，可以根據(jù)茶葉量的多少程度來決定出湯時(shí)間。
簡單的方法，可以在茶湯煮沸后一分鐘，即可倒出茶湯。
這個(gè)時(shí)候的茶湯，已經(jīng)可以適宜絕大多數(shù)人品飲了。
若是覺得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長時(shí)間即可。
此外，一壺茶到底能煮多少次，這個(gè)只能說“因茶而異，因人而異”了。
掌柜一般是煮四五道左右。
05
煮茶還有兩種方式？
一、直接煮茶
投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，在選好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
二、先泡后煮
把一泡6g的茶喝過五六道之后，再放入陶壺中煮茶，將泡過后的茶底置入壺中，加七分水，放在爐子上煮開，慢火煮開一分鐘后，即可飲用。
煮茶的茶湯更稠，湯色紅亮，帶有糯香。
06
煮茶和泡茶有哪些區(qū)別？
煮茶是懶人的泡茶方式，簡單易行。
泡茶則相對要掌握比較多的技巧。
而口感上的區(qū)別：
一、提升茶葉香氣
陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過100°，這樣的高溫水沖泡出來的茶湯，香氣才會更加濃郁。
二、湯感不同
煮茶，能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來，茶湯滋味更豐富。
煮出來的茶湯，口感更加軟滑，味道也會更加甘甜。
07
煮茶過程中容易忽略的細(xì)節(jié)
一、第二次加水
煮茶時(shí)，第二次加水，應(yīng)該加入熱水，避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適，而且煮出來的茶湯味道比較好。
二、留根續(xù)水
每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好的。
煮一壺茶，大約是十分鐘左右的時(shí)間。
一壺茶，可以帶給我們的，也許是這個(gè)冬天最雅致的溫暖呢。