春茶（1）[spring tead 亦稱(chēng)“頭茶“。o鮮葉原料名。由越冬芽生長(zhǎng)的春季頭輪新梢。越冬芽經(jīng)過(guò)冬春季休眠和發(fā)育，根莖內(nèi)貯藏大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽時(shí)有充足的有機(jī)物質(zhì)，尤以含氮物質(zhì)為多。春季日生長(zhǎng)量小，晝夜溫差大，光合積累大于呼吸消耗，水分充裕，粗纖維含量低，新梢持嫩性強(qiáng)，構(gòu)成春茶品質(zhì)優(yōu)越的物質(zhì)基礎(chǔ)。采摘時(shí)間受氣候生態(tài)條件影響較大，長(zhǎng)江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)，一般從3月中旬開(kāi)始至5月中下旬結(jié)束。華南茶區(qū)在2月～3月開(kāi)采。春茶前期鮮葉品質(zhì)優(yōu)，是采制名優(yōu)茶的好原料，量質(zhì)均好。氣溫高新梢易老化，農(nóng)諺日：“早采三天是個(gè)寶，遲采三天便是草“。春茶中后期可用機(jī)采代替手采。0春季采制成的茶葉。春茶新梢內(nèi)含物豐富，氨基酸含量比夏秋茶高，茶多酚與氨基酸比值高，水浸出物、果膠、維生素c等均高于夏秋茶，成品茶色、香、味、形俱佳，是全年茶葉生產(chǎn)的基礎(chǔ)。產(chǎn)量占全年的40%-50%，不采秋茶可占60%以上，產(chǎn)量變異系數(shù)量小，產(chǎn)量穩(wěn)定。