春茶(1)[spring tead 亦稱(chēng)“頭茶“。o鮮葉原料名。由越冬芽生長(zhǎng)的春季頭輪新梢。越冬芽經(jīng)過(guò)冬春季休眠和發(fā)育,根莖內(nèi)貯藏大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),發(fā)芽時(shí)有充足的有機(jī)物質(zhì),尤以含氮物質(zhì)為多。春季日生長(zhǎng)量小,晝夜溫差大,光合積累大于呼吸消耗,水分充裕,粗纖維含量低,新梢持嫩性強(qiáng),構(gòu)成春茶品質(zhì)優(yōu)越的物質(zhì)基礎(chǔ)。采摘時(shí)間受氣候生態(tài)條件影響較大,長(zhǎng)江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū),一般從3月中旬開(kāi)始至5月中下旬結(jié)束。華南茶區(qū)在2月~3月開(kāi)采。春茶前期鮮葉品質(zhì)優(yōu),是采制名優(yōu)茶的好原料,量質(zhì)均好。氣溫高新梢易老化,農(nóng)諺日:“早采三天是個(gè)寶,遲采三天便是草“。春茶中后期可用機(jī)采代替手采。0春季采制成的茶葉。春茶新梢內(nèi)含物豐富,氨基酸含量比夏秋茶高,茶多酚與氨基酸比值高,水浸出物、果膠、維生素c等均高于夏秋茶,成品茶色、香、味、形俱佳,是全年茶葉生產(chǎn)的基礎(chǔ)。產(chǎn)量占全年的40%-50%,不采秋茶可占60%以上,產(chǎn)量變異系數(shù)量小,產(chǎn)量穩(wěn)定。