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      2. 如何掌握“透”“悶”技法

        發(fā)布時間:2024-03-04
        沖泡普洱茶時,如何掌握“透”“悶”技法?
        答:“透”和“悶”由普洱茶的兩種沖泡技法。“透”指沖泡過程中,不加“蓋”(如杯蓋,壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發(fā)。 “悶”是沖泡過種中,加“蓋”,通過保持相對溫度,發(fā)展茶品香氣。沖泡普洱茶時,如何掌握“透”“悶”技法,應視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般說來,“嫩茶以透為主,多透少悶;老茶以悶為主,多悶少透”。
        細嫩的芽葉容易“悶熟”,過“悶”會使香氣不易顯露,水味重,故浸泡時,應“多透少悶”,以“透”為主;粗老原料,細胞壁質(zhì)地厚實硬脆,“粗老味”重,以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方法,能獲得甘而的品質(zhì)風格。“高溫”悶泡,逼出“粗老氣”,“透”則釋放“粗老味”,勿使其存留茶葉之中,使茶葉滋味甘甜醇和不帶鈍。
        “嫩茶以透為主,多透少悶;老茶以悶為主,多悶少透”原則,不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”與“悶”,也是選擇茶具時應注意的,茶具的“透氣性”強弱,“散熱性”好壞對“茶味”的影響很大。透氣性好,散熱快的茶具(如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等),適宜沖沏嫩度較高的普洱茶;反之,質(zhì)地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺),適宜沖沏原料較粗的中低檔普洱茶。
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