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      2. 殺青方式對(duì)黑茶品質(zhì)的影響

        發(fā)布時(shí)間:2024-03-04
        不同的殺青方式制成的餅茶,其色澤具有明顯的差異。
        蒸汽殺青制成的餅茶,色澤黑褐,而鍋式殺青制成的餅茶色澤黃褐,這可能與葉綠素的破壞程度有一定的關(guān)系,也可能與殺青后濕坯的含水量有一定的關(guān)系。
        蒸汽殺青因?yàn)橛休^高的水分和較高的溫度,葉綠素破壞較多,且后期因?yàn)闈衽魉趾扛撸铀俸脱娱L(zhǎng)了葉綠素的破壞程度和破壞時(shí)間,使葉綠素水解和轉(zhuǎn)化,從而表現(xiàn)出茶餅色澤黑褐油潤(rùn)。這與“渠江薄片......其色如鐵“的感官描述是一致的。
        由此可以初步推斷,當(dāng)時(shí)茶葉的殺青方式是陸羽《茶經(jīng)》中所述的蒸汽殺青。
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