人謂百花好,我稱茶獨王。
一杯清肺腑,入夢亦留香。
中國幾千年飲茶史,底蘊深厚,長盛不衰。
我們來探古尋幽,看古人是怎么喝茶的?
最早開始發(fā)現(xiàn)和利用茶的人是誰呢?唐代陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中寫到“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng),聞于魯周公。”神農(nóng)氏是中國民族的祖先,三皇五帝中的“炎帝”。神農(nóng)氏被認為是中國茶最早的發(fā)現(xiàn)者。
作為農(nóng)業(yè)之神的神農(nóng)也是中國醫(yī)藥的發(fā)明者。他在發(fā)現(xiàn)五谷的同時,也發(fā)現(xiàn)了各種能治療人類疾病的草藥。
傳說神農(nóng)為了掌握草藥的特性,親自實踐,嘗遍百草,一日內(nèi)竟七十二次中毒,最后偶然嘗到了茶樹的葉子,毒才解了。
所以炎帝最初應該是直接嚼茶葉,而且拿茶葉當解藥。
茶用于祭祀,可以追溯到周朝。武王滅商后,將一位宗親分封到巴蜀。巴蜀是中國飲用茶葉最早的地區(qū),在距今3000年前的西周,就已經(jīng)種植茶樹。被分封在巴蜀的宗親向武王進貢的物品中就有茶。
《周禮·掌荼》說:“掌荼,掌以時聚荼以供喪事。”茶在喪禮上是必不可少的祭品。
南朝的齊武王在他的遺詔還明確說,他死后,不要用牲畜來祭他,供一些糕餅、水果、茶、飯、酒和果脯就可以了。
從周武王到齊武王,茶不僅供口腹之用,還作為祭品,可見人們對茶的精神和品格早已有了認識。
魏晉南北朝時,以茶待客已經(jīng)開始,而且還作為廉潔,反對奢靡的禮儀?!稌x書》記載:“吳人采茶煮之,曰茗粥。”這一時期的飲茶法,跟煮菜湯差不多。
《唐人宮樂圖》被認為是"煎茶法"場景的重現(xiàn),也是晚唐宮廷中茶事昌盛的佐證之一。
茶真正的興起是在唐朝。唐是中國歷史上最繁榮、最發(fā)達的時代。而茶也借助發(fā)達的交通、南北經(jīng)濟文化的交流、還有整個社會欣欣向榮的基調(diào)而得到迅速的發(fā)展。
唐代茶事興盛的另一個重要原因是朝廷貢茶的出現(xiàn)。因為宮廷大量飲茶,加之茶道、茶宴層出不窮,朝廷對茶葉生產(chǎn)十分重視。
唐大歷5年,唐代宗在浙江長興顧渚山進開始設立官焙明太祖朱元璋下詔廢團茶,改散茶。
此時,兩宋的點茶之風消失了,團茶為散茶所代替。碾末而飲的茶飲法,變成了以沸水沖泡散茶而飲用的方法,品茶方式發(fā)生的劃時代的變化。
而這樣的沖泡法也是當下最普遍的飲茶法。明人認為,沖泡散茶的方法簡單便捷,而且天趣悉備,最得茶的真味。
唐人陸羽寫《茶錄》,宋徽宗寫《茶論》,朱元璋的第十七子朱權寫了《茶譜》。朱權對廢除團茶后新的品飲方式進行了探索,改革了傳統(tǒng)的品飲方法、行茶儀式和茶具,提倡從簡。
例如設案焚香,還創(chuàng)造茶灶,茶灶用藤包扎,稱之為“苦節(jié)君”,寓意守節(jié)。而在明代的畫作中經(jīng)常會看到茶壺,茶壺適用于散茶沖泡,而紫砂壺也是從明代開始興起。
文士茶由于受到明代文士的避世的影響,顯得纖弱萎靡。進入清代,茶文化深入市井,走向世俗。
清代后期,茶葉更以貿(mào)易的方式迅速走向世界,一度壟斷了整個世界市場。茶進入了商業(yè)時代。
清代的統(tǒng)治者酷愛飲茶。乾隆帝秉承先祖康熙帝的愛好,經(jīng)常游巡江南﹐既是為了威懾南方,加強統(tǒng)治﹐也是為了游山玩水。
其間,他于茶事留下了至今讓人傳說的許多佳話。他在杭州品嘗了“龍井茶”后,一時高興﹐敕封了當?shù)佚埦珡R旁的十八棵茶樹為“御茶”﹐要求年年貢奉。
普洱金瓜貢茶,始于清雍正七年即1729年。當時,云南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣(今寧洱鎮(zhèn))建立了貢茶茶廠,選取西雙版納最好的女兒茶,以制成團茶、散茶和茶膏,敬貢朝廷。
清人趙學敏《本草綱目拾遺》云:“普洱茶成團,有大中小三種。大者一團五斤,如人頭式,稱人頭茶,每年入貢,民間不易得也”。
清代還盛行一種茶器——蓋碗,如今也廣泛使用。蓋碗茶具,有碗,有蓋,有船,造型獨特,制作精巧。
茶碗上大下小,蓋可入碗內(nèi),茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落,有茶船為托又免燙手之苦。
且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心,喝茶時又不必揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐沁出,甚是愜意,避免了壺堵杯吐之煩。
蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi),若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn),輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。
中國人喝茶,揉合了佛、儒、道諸派思想,獨成了奇特的茶文化,遍傳全球。
一壺茶,靜雅之處,或自斟自飲,或二三老友意趣盎然。