發(fā)霉茶 危害大
茶葉和其他食品一樣,有保質期限。大部分茶的保質期都在18個月左右。茶葉放置的時間長了,就容易發(fā)霉。茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛,聞之帶有霉味,嚴重霉變的茶葉會腐爛結塊,上面長出綠毛。普洱茶還會有黑色的霉變。
不過應該區(qū)別的是,有些名貴品種如碧螺春、毛峰、云霧茶、滇紅、沱茶、普洱等,茶葉上有白色茸毛,這是因為茶葉細嫩的緣故,并不是茶葉發(fā)霉后長的白毛。
中國工程院院士中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋表示,茶葉發(fā)霉是因為受到了青霉、曲霉污染,能產生如黃曲霉毒素(世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質)。黃曲霉毒素耐高溫,無法經過高溫煎炸烹調消除。它的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。所以,喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀,重則可能會引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。經動物實驗表明,發(fā)霉變質的茶還有可能會致癌!不管是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱茶,一旦發(fā)霉就不能喝了。
不過,雖然茶葉都有相對的保質期。但是,即使過了保質期,不發(fā)霉茶葉有些還可以飲用,只不過茶葉本身的味道會受到影響。尤其是不發(fā)酵的綠茶,一旦時間放久了,清香之氣便會被“陳味”代替。紅茶、烏龍茶等全發(fā)酵和半發(fā)酵茶可以保存的時間會長一些。但是時間一長,茶味也難免被“陳味”替代。
所以,有專家建議,放置過久的茶葉,或者受潮發(fā)霉的茶葉,不但影響飲用的口感,更有可能危害您的健康,建議最好還是不要喝。古人說“陳酒新茶”,也就是這個道理。