對(duì)于斗茶來(lái)說(shuō)，可能大家有聽說(shuō)過(guò)，但有真正見(jiàn)過(guò)的人比較少吧。一般情況下大家飲茶就是自己沖泡品飲，或者和別人一起沖泡品飲。
斗茶，顧名思義，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是當(dāng)時(shí)任何一個(gè)階級(jí)都熱愛(ài)的一種雅玩，與“焚香、掛畫、插花”并稱為宋代的“四藝”。
斗茶是一種古代時(shí)期比較流行的休閑文化活動(dòng)，最早是起源于福建的建州地區(qū)。在唐代時(shí)期人們將其稱為“茗戰(zhàn)”，到了宋代之后才將其取名為斗茶。在古時(shí)的斗茶中，等到新茶開始上市的時(shí)候，茶農(nóng)茶商們就會(huì)聚在一起，對(duì)新茶的優(yōu)劣進(jìn)行一番品評(píng)排序。
據(jù)宋、明人的文獻(xiàn)記載，斗茶一般包括以下三項(xiàng)內(nèi)容：斗茶品、行茶令、茶百戲。
斗茶品
斗茶品中的茶以“新”為貴，故每年清明節(jié)期間，新茶初出，適合參斗。而水以“活”為上。
一斗湯色
看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。茶湯純白，表明茶葉肥嫩、制作恰到好處;色偏青，說(shuō)明蒸茶火候不足;色泛黃，說(shuō)明采制不夠及時(shí);色偏灰，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò)。
二斗水痕
水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。宋代擅飲團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，加之點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就顯得勻細(xì)，甚至可以緊咬盞沿，名曰“咬盞”。“咬盞”時(shí)間越久，茶湯與盞相接處就不易出水痕，而水痕出現(xiàn)最晚的，則為勝者。
行茶令
酒有酒令，茶自然也有茶令。茶令，是宋代興盛斗茶的產(chǎn)物，而茶令的首創(chuàng)者當(dāng)推宋代著名女詞人李清照。
李清照與丈夫趙明誠(chéng)貧居青州專心治學(xué)時(shí)，每得一本好書即共同?？?、重新整理。在一次煮茶品茗時(shí)，她突發(fā)奇想了一種與酒令大相徑庭的茶令，即互考書經(jīng)典故，一問(wèn)一答，說(shuō)中者可飲茶以示慶賀。
納蘭容若曾在《浣溪沙》一詞中用過(guò)李清照行茶令的典故，曰：“被酒莫驚春睡里，賭書消得潑茶香。當(dāng)時(shí)只道是尋常。”
茶百戲
茶百戲是斗茶中最為高深的，由于年代久遠(yuǎn)也沒(méi)有傳承者，因此至今也未揭其奧妙所在。只在文獻(xiàn)里看到“別使妙訣，使湯紋水脈成象者，禽、獸、蟲、魚、花草之屬，纖巧如畫”，意思是茶湯在盞內(nèi)瞬間顯示出瑰麗多變的景象，若花鳥魚蟲、水墨圖畫，不禁讓人遐想萬(wàn)千。
幾百年的光景逝去，宋代斗茶曾有的繁華盛況已飄散于輕揚(yáng)的茶煙之中，那些古人握過(guò)的茶碾、爐上暖過(guò)的急須、唇邊沾過(guò)的茶盞，依然讓如今的茶文化愛(ài)好者如癡如醉。品茶無(wú)關(guān)于形式，更注重一種心境，可謂是“洗盡古今人不倦，別有一番賞茶情”。