要怎么判斷一個壺的出水好是不好？這對于很多茶友來說是一件必然要過的堪，畢竟這是關(guān)系一個泡茶流程是否順利和優(yōu)雅的部分，如果出水不暢或者倒處迸濺在喝茶的時候是一件嚴重影響心情的事，如果是茶會，則更加的尷尬了
因此，很多朋友在選擇茶壺、勻杯的時候，除了心儀的外觀造型和優(yōu)良的質(zhì)地做工之外，出水常常被作為僅次于這兩者之后重要評鑒標準，甚至被很多人視為可以一票否決的關(guān)鍵指標。換句話說，一把壺哪怕樣子再漂亮，哪怕材質(zhì)再名貴，一旦出水不好，便沒有實用的意義了
華而不實，這是任何時候都完全不可取的購物行為
到底什么是好的出水？每個人都有自己的衡量準則，更多的時候，我們只是憑借一種直觀的感覺去判斷。可能有的商家會告訴你，這只能意會不能言傳。其實，只要通過反復的使用和比較，還是不難發(fā)現(xiàn)一些被大眾普遍“意會”，并下意識地廣泛加以應用的標準
一，出水的流速：滯澀、迅疾不可取
滯澀，通常被表達為“有點堵”、“不暢”、“無力”，或是“不爽”。即水流行進的通路面積不夠，最直觀的察覺方式，便是倒出來的水流，比想象的細。壺嘴任何一處太窄、太彎，內(nèi)部濾孔面積不夠，壺蓋通氣的孔太小（導致壺內(nèi)負氣壓），都會造成出水滯澀的問題。手工壺品，特立獨行，標新立異，但是各有各的不同，因此有些地方差別較大，這一點需要多加留意。
與滯澀相反的情況，便是迅急，或者叫出水太利。往外沖，水流太猛，水柱抖動明顯，都是出水過急的顯著標志。有時候會聽到別人將這種情況定義為“出水有力”，用力過猛與力道恰好，是截然不同的概念。缺乏控制的水流，如同傾瀉而出，失去了茶壺出水應有的美感。而且一不小心就會造成迸濺灑出，與現(xiàn)行的氣頭正盛的干泡法講究相悖，因此對于愛講究的茶人們來講，也不是一個好的選擇
不急不滯的出水就是優(yōu)雅流暢，毫無滯澀，又不出水過猛，這當然是所有人的愿望。換成主觀感覺來講，就是自然到毫無意外，舒適到平平常常不能察覺：太快的水柱易接近直線，太慢又會向下彎折搖曳，沿著壺嘴延伸成連貫優(yōu)美的拋物線才是最佳的出水姿勢，也是可以借鑒的視覺感受
其實對于最合適的水柱流速來講，沒有硬性規(guī)定的，基本上各廠家的依據(jù)也只是只要不因出湯快慢引起事茶人或客人的注意就行。因為對于出水流速這樣的問題，往往是剛買回去或者在挑選的時候會在意一下，真正用幾次用習慣之后，就不會有人會繼續(xù)關(guān)注了——其他的大小大家差不多也都是這樣的心理
出水的快慢，不只是影響水流弧度的觀賞性，還與茶湯的最終呈現(xiàn)有關(guān)聯(lián)。比如，一些不耐泡的綠茶，若是遇上出水細緩的茶壺，也許就會因為出湯過程多了那么幾秒，就錯失了最佳的口感
水流的姿態(tài)：紊亂，松弛無力不可
紊亂，就是水流顫抖搖擺，大小不一，無法維持穩(wěn)定的拋物線，嚴重時甚至有散開的傾向。造成這種情況的原因，通常是出現(xiàn)了時斷時續(xù)的阻礙。例如壺蓋氣孔太小，被凝結(jié)的水珠蓋??；細小茶渣攔在了壺嘴內(nèi)部，隨著水流晃動，等等
松弛無力，水柱像將枯的稻草，缺乏力氣，也就是常說的“出水無力”。這可能是水流過度滯澀緩慢導致的并發(fā)癥，也可能是因為壺嘴內(nèi)部不平整，阻礙了水流的前行。最終的結(jié)果就是扭曲擰轉(zhuǎn)和波浪狀的水柱，搖曳不定，但是幅度和力度偏小。水流紊亂搖曳那張圖其實也有這個問題
不紊不弛的出湯，水流自然也是不動不轉(zhuǎn)，沿著穩(wěn)定的弧線從空中劃過，就像圓潤的水晶雕刻一般，呈現(xiàn)出安靜平和的姿態(tài)。靜，是與茶相關(guān)的一切人、器、花、事應具備的品質(zhì)，哪怕只是出湯水柱的形狀。不紊不弛，不急不慢，平和穩(wěn)定，優(yōu)雅適宜方為好
如果水流從一開始就不穩(wěn)定，待拉高三寸后，末端幾乎是完全散開，使勁砸向水面，導致水花四濺。就好比拉弓時就已經(jīng)瞄偏了目標的箭，飛得越遠，差的越多。因此在以后使用的時候是一件很不方便的事，難免會有站著往茶幾上的茶杯中倒水的情況，所以就要多加注意，以免燙傷
但是這樣說，朋友們也可別講究過頭了，因為大部分時候我們所見到的出水好的壺，通常水柱只是在初始階段還算安靜穩(wěn)定，待拉高三寸后，后半部分仍然出現(xiàn)扭轉(zhuǎn)抖動，在水面激起劇烈波動?；㈩^蛇尾也好，強弩之末也罷，總之還是精氣神差了那么一點，無法貫穿始終。而這樣的，是正常的情況，不是壺的問題，畢竟到了后來壺中沒有那么多的茶水之后就會壓力下降，流速和姿態(tài)改變也是正常的，不必過于計較
真正能做到圖中這樣，即便是拉高三寸出湯，水流仍舊能從頭至尾保持幾乎完美的弧線、速度、姿態(tài)，然后從容不迫的注入水面，其實并不多見。平常的時候，能做到不急不滯，不紊不弛，自然出水其實就挺不錯的。但是這樣的好與不好的之間的茶具就在于，能持續(xù)多久，能延伸多遠，倒水斟茶，用心之處盡在這里體現(xiàn)
水瞬間：果斷干脆
出湯結(jié)束，是所謂的斷水瞬間，是否存在回流，也許是最被廣泛使用的判定出水好壞的標準。連續(xù)成串的余水沿著壺嘴外壁下滴，最常見于瓷壺。因為披掛釉水后，茶水容易沿著圓潤的壺口邊緣流淌，這也是為什么不能以紫砂壺的標準去苛求瓷壺的斷水
常見的情況，是斷水后有一滴掛在壺嘴，或是一兩滴沿著壺嘴回流。如果出水能做到安靜平和，這種程度的回流是幾乎不影響使用的。瓷器和玻璃器皿這種情況最為常見，表面比較光滑，張力較大。至于那些立斷無余，便是如同抽刀斬麻一般，莫說是回流，連壺口都見不到掛的水珠，極致的干凈利落……其實，多是不現(xiàn)實的夸張說法，書里看看還差不多，真心沒見到過
tips：出水與斷水其實是兩個概念，都是壺嘴和壺口形狀以及材質(zhì)，倒水時候的角度等等不同的很多因素的共同結(jié)果。因此，出水好的不一定斷水好，但斷水好的，通常出水都不差
壺嘴與濾網(wǎng)：可多可少，但不可或缺
獨孔的壺嘴，最常見于仿古的形制。老的紫砂壺大多數(shù)都是獨孔。容量小的壺，流嘴本身就細，不便制作濾孔，也以獨孔形式居多。獨孔的好處，是給水流提供了最大的通路，但細小的渣葉也可能沖入壺嘴，造成堵塞。沖泡條索細碎的茶，可以使用為獨孔壺專門設(shè)計的內(nèi)置過濾器來避免這個問題，不管是球狀的還是網(wǎng)狀的，解決的本質(zhì)問題都是一樣的
時下最常見的內(nèi)置過濾，便是圖中這種七孔或是五孔的形式，屬于多孔濾網(wǎng)茶壺：它的好處，是能過濾大部分的渣葉，缺陷就是水流的通路面積大幅減小，沖泡膨脹舒展程度較大的茶類時，容易被展開的茶葉擋住出水孔。同時，泡細碎的茶時又很容易把細茶渣一起倒出來，影響喝茶體驗
日本陶藝家制壺時，普遍使用球形濾網(wǎng)。細密的濾孔和凸起的球面，保證了充足的水流通過面積，又提供了高質(zhì)量的過濾。鼓起的球體，還可以減少被堵塞的情況。但是缺陷也是很明顯的，就是工藝難度較大，且壺的容量不能太小，二者并存，所以價格也偏高一些
一些經(jīng)驗：泡細碎的茶，盡量選擇帶濾孔的壺，泡舒展度高，葉片較大的茶，則適宜選用獨孔壺。茶為主，器為輔，是不變的準則
關(guān)乎出水問題的其實還有勻杯：勻杯的出水考量，與壺稍有不同。沒有經(jīng)過壺嘴去控制方向，水流也就無所謂弧度流暢，反而是像細緩的泉水一般，自然垂下的姿態(tài)最為美妙。作為給客人分茶的工具，斷水利落對勻杯而言就更加重要。勻杯的使用時不會比茶壺一樣，提的那么高，所以也是相對比較容易的一點
對于使用茶壺的人而言，遇到一把出水上佳，但斷水稍有回流的壺，也并非壞事。出湯時傾斜壺身的角度大一些，末尾滴盡茶水至勻杯再復位茶壺，都可以避免滴落殘湯，污染席面。遇見斷水完美的壺，是緣分，遇不到，也莫強求。與其苛責器物完美，不如去磨練自己的使用手法。畢竟一件事的最終結(jié)果往往都是多個因素的共同協(xié)作的結(jié)果，但求一個就推到全部也是不明智和不理智一件事
遇見了手藝好的工匠，恰好他又正常發(fā)揮了，同時又放對了茶，還倒水的手法正確……這樣，才使得一杯好茶的降臨真不是一件容易的事。所以，對于手中的茶，放寬心態(tài)珍惜擁有，有時比其他的事情都重要