白茶屬于輕微發(fā)酵茶，按芽葉嫩度分為白毫銀針、白牡丹、壽眉等。主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等地，白茶的生產(chǎn)有200多年的歷史，產(chǎn)區(qū)小，產(chǎn)量少。
白茶包括有“白芽茶…白葉茶”兩類。其中白毫銀針、白牡丹、貢眉等是白茶中的著名品種。
白茶的種類
白芽茶，是白茶的一個品種，采摘芽葉茸毛多、芽頭肥壯麗制成的白茶，主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽等地。
白葉茶，是白茶中的一個品種，采摘一芽二三葉或 單片茶葉而制成的白茶，外形松散、葉背銀白，湯色淺 -澄明，主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽等地，著名 品種有白牡丹、貢眉。
白茶干茶的形狀和顏色
白茶干樣色澤灰綠、銀白、鍛毫披身。
白茶的茶湯顏色
白茶湯色黃綠、杏黃。
白茶的香氣滋味
白茶滋味清醇甘爽、香氣純正，葉底勻整、油嫩。
白茶的制作
白茶的制作工藝，現(xiàn)代白茶的制法一般只包括有萎凋、干燥兩道工序。萎凋過程是形成由桊稿 質(zhì)的關(guān)鍵。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種，根據(jù)氣候的不同來靈活變動。白茶的制法其翦舉破 壞茶葉本身酶的活性，保持茶葉的清香，滋味鮮爽等優(yōu)點。