茶滋味是評茶人的口感反應。茶葉是飲料，其飲用價值取決于茶滋味的好壞。審評茶滋味先要區(qū)別是否純正，純正的茶滋味可區(qū)別其濃淡、強弱、鮮、爽、醇、和。不純的茶滋味可區(qū)別其苦、澀、粗、異。
1、純正茶滋味 指品質(zhì)正常的茶滋味。濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺；淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。強弱：強指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強，吐出茶湯時間內(nèi)味感增強；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強；和表示茶滋味平淡正常。
2、不純正茶滋味 指茶滋味不正或變質(zhì)有異味。其中苦味是茶滋味的特點，對苦味不能一概而論，應加以區(qū)別：如茶湯入口先微苦后回甘，這是好茶；先微苦后不苦也不甜者次之；先微苦后不苦也不甜次之；先微苦后也苦又次之；先苦后更苦者最差。后兩種味覺反映屬苦味。澀：似食生柿，有麻嘴、厚唇、緊舌之感。澀味輕重可從刺激的部位來區(qū)別，澀味輕的在舌面兩側(cè)有感覺，重一點的整個舌面有麻木感。一般茶滋味，最重的也只在口腔和舌面有反映，先有澀感后不澀的屬于茶滋味的特點，不屬于味澀，吐出茶湯仍有澀味才屬澀味。澀味一方面表示品質(zhì)老雜，另一方面是季節(jié)茶的標志。粗：粗老茶湯味在舌面感覺粗糙。異：屬不正常滋味，如酸、餿、霉、焦味等。
茶滋味與香氣關系密切。評茶時凡能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香、青氣、煙焦氣味等，往往在評茶滋味時也能感受到。一般說香氣好，茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時可以相互輔證。