一、茶多酚的物理性質(zhì)
茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末,易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中;穩(wěn)定性極強(qiáng),在ph值4—8、250℃左右的環(huán)境中,1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)均能保持穩(wěn)定,在三價(jià)鐵離子下易分解。1989年被中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)列入gb2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),1997年列為中成藥原料。
二、茶多酚的化學(xué)性質(zhì)
茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品,具有抗氧化能力強(qiáng),無(wú)毒副作用,無(wú)異味等特點(diǎn)。
茶多酚是指茶葉中一大類組成復(fù)雜、分子量及其結(jié)構(gòu)差異很大的多酚類及其衍生物混合物,主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機(jī)化合物,以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%,其中含量最高的幾種組分為l—egcg(50%一60%)、l—egc(15%一20%)、l—ecg(10%一15%)和l—ec(5%一10%)。