炎熱的夏天來了,如何在這樣的氣候條件下保存好心愛的茶葉呢?之前小編也和大家講過了,鑒于最近好多茶友在咨詢,我們就來復(fù)習(xí)一下。
茶葉吸濕及吸味性強(qiáng),很容易吸附空氣中水分及異味,貯存方法稍有不當(dāng),就可能會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味,而且愈是輕發(fā)酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在存放一段時(shí)間后,香氣、湯色、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化,原來的新茶味消失,陳味漸露。
尤其在夏季,高溫潮濕的天氣,容易滋生微生物,更要注意對(duì)茶葉的保管。影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素有光照、濕度、溫度和空氣。
一、茶葉保存應(yīng)該注意的幾個(gè)問題
1、防潮
茶葉中的含水量不宜超過5%,長(zhǎng)期保存時(shí)以3%為最佳。否則茶葉中的茶多酚、葉綠素等物質(zhì)容易分解,茶葉的色、香、味等都會(huì)發(fā)生變化,尤其在較高的溫度下,變質(zhì)的速度更會(huì)加快。
2、防氧化
茶葉包裝中的氧含量必須控制在1%以下,氧氣過多同樣將會(huì)導(dǎo)致茶葉中某些成分氧化變質(zhì)。
3、避光
由于茶葉中含有葉綠素等物,因此包裝茶葉時(shí),必須遮光以防止葉綠素和其他成分發(fā)生光催化反應(yīng)。另外,紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。
4、密封
茶葉的香味極易散失,必須采用氣密性能好的材料進(jìn)行保香包裝。另外,茶葉極易吸收外界的異味,使茶葉的香味受到感染。因此,由包裝材料和包裝技術(shù)產(chǎn)生出來的異味都應(yīng)嚴(yán)加控制。
二、家庭保存茶葉
一般家庭選購(gòu)的茶葉多為罐裝或散裝茶,由于買回后不是一次泡完,所以就會(huì)遭遇到儲(chǔ)存的問題,以下建議幾種家庭常用的茶葉貯存方法:
1、塑料袋、鋁箔袋貯存法
最好選有封口且為裝食品用之塑料袋,材料厚實(shí)一點(diǎn)、密度高的較好,不要用有味道或再制的塑料袋。
裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出,如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳,以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。
另外,將買回來的茶分袋包裝,密封后裝置于冰箱內(nèi),然后分批沖泡,以減少茶葉開封后與空氣接觸的機(jī)會(huì),延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。
2、金屬罐貯存法
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其它物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置于罐內(nèi),蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄,以去除異味。
市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐,簡(jiǎn)便而實(shí)用,如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后,再置入罐內(nèi)蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。
裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處,不要放在陽光直設(shè)、有異味、潮濕、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。
另錫罐材料致密,對(duì)防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
3、低溫貯存法
將茶葉貯存的環(huán)境保持在5度c以下,也就是使用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存茶葉。
使用此法應(yīng)注意:
貯存期六個(gè)月以內(nèi)者,冷藏溫度以維持0~5度c最經(jīng)濟(jì)有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18度c)較佳。貯茶以專用冷藏(冷凍)庫(kù)最好,如必須與其它食物共冷藏(凍),則茶葉應(yīng)妥善包裝,完全密封以免吸附異味。冷藏(冷凍)庫(kù)內(nèi)之空氣循環(huán)良好,以達(dá)冷卻效果。
一次購(gòu)買多量茶葉時(shí),應(yīng)先予小包(罐)分裝,在放入冷藏(凍)庫(kù)中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
由冷藏(冷凍)庫(kù)內(nèi)取出茶葉時(shí),應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至與室溫相近,才可取出茶葉,否則驟予打開茶罐,茶葉容易凝結(jié)水氣而增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。
4、茶葉長(zhǎng)期貯存再處理方法
茶葉含水量控制在3-5%才能作長(zhǎng)時(shí)間的保存,焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當(dāng)重要關(guān)系;一般而言,焙火較重,含水量較低者可貯存較久。茶葉最適貯存期屆滿時(shí),應(yīng)取出再焙火。最穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委托熟識(shí)的茶師或茶農(nóng)代為焙火。