一、冬季韭菜扣棚前的管理
清潔韭畦 11月初，韭菜經(jīng)過幾次霜后，營養(yǎng)物質(zhì)已進入鱗莖內(nèi)，開始枯葉。此時應(yīng)把 韭畦中的秸稈、枯葉、雜草等清理干凈，以減少韭畦內(nèi)潛伏的有害病原，降低發(fā)病程度。
扒韭墩 清畦后，將韭墩鱗莖以上表土挖出畦外，使之露出鱗莖，進行日曬、夜凍，這樣可提早打破休眠，使出韭整齊，同時還可以消滅潛入韭墩越冬的害蟲，扒韭墩時注意不要傷根。
灌韭根 扒墩6至8天后，每畝用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%晶體敵百蟲500倍液80公斤灌根，以防韭蛆為害。
及時追肥 灌根3至4天后，可在行間開溝施肥，一般每畝施腐熟的優(yōu)質(zhì)有機肥2000至3000公斤或餅肥250至300公斤，施后覆土與韭墩相平，然后澆水，待覆土下沉后，再蓋一次細土埋嚴韭墩。
二、冬季韭菜扣棚的管理
溫度管理 韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚內(nèi)的溫度白天控制在20—25度，夜間要盡是保溫。
適當(dāng)培土 等到苗長到6-7厘米高時，要進行第一次培土，土高為3-4厘米。苗長到10-15厘米高時，再進行第二次培土，培土的高度為6-7厘米，這樣進行2-3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。
肥水管理 割頭刀韭菜前，不澆水，待二刀韭菜長6厘米高時，結(jié)合澆水，每畝追復(fù)合肥20—30公斤，以后在收割前4-5天再澆水。以后每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出后，結(jié)合澆水追肥并培土。
及時收割 當(dāng)韭菜的高度長到20-25厘米的時候，一般是在元旦前后，就可以收獲第一茬韭菜了。