中國(guó)的茶認(rèn)識(shí)不完。每一種茶都要喝個(gè)幾年，產(chǎn)生的心得才算數(shù)！水的來(lái)源也是地緣的限制。如果不方便，總不會(huì)去買小罐裝的礦泉水來(lái)泡茶。所以不是人為可以隨意控制的！但是沖茶的常識(shí)卻可以。
燒茶水的壺，應(yīng)該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因?yàn)榕莶柽€是以兩人壺、四人壺最佳(嚴(yán)謹(jǐn)說(shuō)來(lái)，應(yīng)該是說(shuō)四人壺、八人壺)。所以出水口太大不好控制。燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要技術(shù)，沒(méi)有浸潤(rùn)一季，燒水容易有問(wèn)題?？茖W(xué)昌明，學(xué)茶不必從燒水開(kāi)始！可以使用電、瓦斯、酒精。
首先要回憶一下物理，水中溶有氣體，到沸點(diǎn)時(shí)，溶解的氣體幾乎被排出水中。所以，忌諱用開(kāi)水養(yǎng)魚。而泡茶時(shí)，水中若是溶有足量的氣體，對(duì)于沖泡出來(lái)的茶湯香味、滋味有增進(jìn)的效果。相較以尚未開(kāi)的水泡茶，開(kāi)水泡茶有點(diǎn)「死死」的感覺(jué)，失去應(yīng)有的鮮活感！增加水中溶有的氣體量，最好的方法有：生水不要煮到開(kāi)?？梢詮臒畨氐墓緡９緡Ｂ暸卸?，也可以從將近沸騰時(shí)，熱水中的泡泡大小來(lái)區(qū)別。近乎沸騰時(shí)，關(guān)火；溫度不夠時(shí)，開(kāi)火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應(yīng)，需要自己去體會(huì)。科學(xué)進(jìn)步，順便買一支攝氏100度的溫度計(jì)，可以縮短學(xué)習(xí)路徑。沖茶時(shí)，將壺舉高些，高沖有助于氣體的溶入。但是，這會(huì)降低溫度，不可不考慮。
沖茶時(shí)，把壺蓋放傾斜于壺口，當(dāng)它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但，這也會(huì)降溫。將茶壺的水倒出時(shí)，高沖也可增加溶氣體量。從茶海倒入杯中，高沖也可以增加溶氣量。把握住溶解氣體的原則，泡出來(lái)的茶湯會(huì)較鮮活，甚至?xí)莩鲆郧皬臎](méi)泡出的香氣！但是，如果泡出來(lái)的茶湯和以往相較，喝起來(lái)有悶悶的感覺(jué)，那種香氣揚(yáng)不起來(lái)的感覺(jué)，大半是因?yàn)闆_泡溫度太低。
泡茶必須要有整體的考量，有人說(shuō)是經(jīng)驗(yàn)，我并不以為然。口出「經(jīng)驗(yàn)」二字的人，不是因?yàn)閼械谜f(shuō)就是因?yàn)樽约翰恢＞腿缥也恢罏槭裁此腥苡袣怏w可以泡出較佳的香味。我也不敢肯定用「溶氧量」。泡茶，是一種「萃取」的動(dòng)作，雖然我們對(duì)于有機(jī)物的認(rèn)識(shí)有限，但是可以從很多可推理的地方增加泡茶的技術(shù)。學(xué)習(xí)，總不能靠經(jīng)驗(yàn)。