一般經(jīng)常能看到茶韻、茶之韻、風雅茶韻、谷雨茶韻等等說法與叫法,在文學、詩歌等作品中出現(xiàn)的次數(shù)不勝枚舉,通篇看來,基本都是和茶沾點邊的記敘性、抒情性、文藝性的闡發(fā),可撇開不談。
另外熟悉茶的,也會經(jīng)??吹礁鞣N名茶的獨特叫法,如武夷巖茶的“巖韻”、鐵觀音的“觀音韻”、鳳凰單樅的“蜜韻”、凍頂烏龍的“喉韻”等等,不一而足,甚至在茶學《茶葉審評與檢驗》等教材中,都沿用“觀音韻”和“巖韻”的說法,用于審評茶樣時的用語,盡管筆者學茶出身,但一直對這樣的叫法覺得偏頗。
從接觸茶葉品質(zhì)一直到現(xiàn)在,對這樣的叫法,就沒有理解過,什么是茶韻,也就此問題詢問過師長,制茶師傅、做茶達人,統(tǒng)一的回復就是,只可意會不可言傳,我只能默默的選擇憋在心里,自責自己修為不夠。
有人這樣解釋,“韻”是品種性、地域性、工藝性等的結(jié)合,如鐵觀音和色種的品種香不同,高山茶和平地茶不同,發(fā)酵適度和過度的茶不同等等,進而品飲之后給人的綜合感受,妙不可言,即為“韻”。也聽到過最扯的“巖韻”的說法,太陽曬熱的石頭,潑水上去,散發(fā)的味道。如此種種,難有一個相對科學合理、信服的解釋。
在筆者看來,“韻”這樣的說法有三個問題。
一,基本都是建立在茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)上,有說品質(zhì)優(yōu)異的茶有韻,差的則無。這樣的提法很大程度上具有主觀性,因為這個“韻”是喝茶之后給人的感受,而感受確實因人而異的,這和審評時感受茶湯的苦澀、厚薄等是不同的。
二,如果這樣的提法,連受過多年的茶專業(yè)訓練的茶人和做茶達人都解釋不清,那么普通做茶經(jīng)營的該如何面對顧客?這個“韻”必然變成一團糊涂。
三,“茶韻”的提法主觀性太強,也文藝性十足,這樣的說法出現(xiàn)在嚴謹性的茶專業(yè)教材里,非常不合適,應予剔除。
總之,科學的該歸于科學,文藝的就隨文藝吧!