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      2. 古人用怎樣的水來(lái)泡茶?

        發(fā)布時(shí)間:2024-03-01
        修行茶藝的第一天,師傅鄭重的告訴我,水是茶的伴侶,也是茶的靈魂??赡菚r(shí)候的我并沒(méi)有真正相信種種玄妙的茶道,只覺(jué)得茶人有時(shí)候太多講究,反而陷入一種曲高和寡的陽(yáng)春之境中,把外行的看官都唬住了,未免有些不接地氣的自我膨脹。
        有時(shí)候在想,古人是用怎樣的水來(lái)泡茶的呢?翻開(kāi)典籍查閱,白居易有“掃雪煎香茗”,辛棄疾有“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮茶雪”,原來(lái),冬日時(shí)分的皚皚白雪是一種圣潔的存在。它至清至潔,帶著冰冷的雪香融化在茶爐里,最后變成甘美冒著絲絲白霧的熱烈茶湯,最暖人心,也最能襯托茶情茶味。
        可在炎夏呢,古人何處取水?于是乎,君子向山里走去。王維有詩(shī)云:明月松間照,清泉石上流。想象一幅這樣的畫(huà)面,巍峨的大山云霧繚繞,清風(fēng)拂面之刻,樹(shù)影斑駁墜地。走著走著,不期然就遇到了一汪冒著寒氣的幽泉,或是聽(tīng)到一條唱著歌謠汨汨流淌的山間溪流。此水帶著寒氣,清冽無(wú)比,包含著山的氣息,草木的味道,掬一捧水于掌心暢飲,忘憂解悶,于是忍不住打上滿滿一葫蘆清泉?dú)w去,煮水泡茶。茶葉在水中游動(dòng)翻滾,如嫵如媚,意趣非凡。
        天落大雨之時(shí),茶人則取出竹筒,接下這瓢潑的無(wú)根之水,煮茶備用,這又是另一番情境。吳承恩所著西游記第69回,治好國(guó)王的一味藥引子,便是取得這從天而落的無(wú)根之水。因?yàn)樗凑吹?,所以就不?huì)溶解土壤巖層的石灰質(zhì),水質(zhì)更軟,對(duì)藥材和茶葉的本味維護(hù)得更好。想想其實(shí)也有一定的道理,況且古時(shí)候的空氣還沒(méi)有那么多的工業(yè)排放廢氣,雨水更潔凈清透,泡一壺雨味之茶,真是妙哉妙哉。
        普通老百姓也許就沒(méi)那么多講究了,家邊的井水,不遠(yuǎn)處的河流,這些都是日常生活中重要的水源來(lái)頭。將這些水靜置于缸中半日,細(xì)砂沉底,取表層之凈水煮茶,恬淡水香中帶有些許自然的泥土之味,倒也不怕它喧賓奪主蓋過(guò)茶香。
        在了解了這么多古人泡茶的習(xí)俗后,不由對(duì)自古以來(lái)的茶文化所震撼。反觀自己最初的想法,心有所愧。現(xiàn)代人的生活條件比古人好多了,自來(lái)水燒開(kāi)就能飲用,但對(duì)于泡茶這件事,最好還是用優(yōu)質(zhì)的桶裝水泡茶為佳。因?yàn)槠鋵?shí)我們經(jīng)常能在燒開(kāi)的自來(lái)水中喝出消毒水的味道,用它來(lái)泡茶,一不小心就毀了好茶本身的神韻,可惜極了。
        最后,古人總結(jié)出的好水標(biāo)準(zhǔn)概括起來(lái),無(wú)非清、活、甘、冽幾個(gè)字。水因茶而香,茶因水而活。用好水,泡好茶,流傳千年的茶道,有時(shí)候就是由這些簡(jiǎn)單的道理構(gòu)成的。
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