醒酒
當我們在品紅酒前，都會有醒酒這樣一個步驟，特別是那些有一定保存年限的紅酒，更要醒酒。目的是為了讓其充分接觸空氣，如同在呼吸一般，將陳釀的異味散去，將自身的香氣散發(fā)出來，口感上更加醇和。
醒茶
那么同理，我們在泡茶前，茶也要“醒”這一步驟。特別是陳年茶，沖泡時，干茶要提前從包裝內取出，靜置在空氣中備用，醒茶醒得好，泡茶更是事半功倍。
醒茶的目的是什么？
醒茶是為了讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質以便于沖泡飲用的過程。
醒茶攻略——緊壓茶
緊壓茶如普洱茶餅、白茶餅等，醒茶時間較長。首先要將其外層綿紙拆封，隨后將茶餅掰成小塊，用宣紙或者草紙包裹起來，放在通風、陰涼、干燥的環(huán)境中，靜置1-3個月左右，緊壓茶在儲藏室內本身的倉儲氣味便可以散去。
靜置一段時間后，緊壓茶沒有明顯的雜味之后，便可以將紙包裝拆除，將茶葉轉移到紫砂罐中，再次存放一周左右。由于紫砂罐有一定的透氣性，茶葉可以接觸到空氣，散發(fā)出香氣并凝聚在罐中。
靜置一周左右的時間后，開罐聞，如果可以聞到純正較濃的茶香，這茶便是醒好了，即可開始沖泡細品。
醒茶攻略——散茶
顆粒狀的散茶，如鐵觀音等，需要先從密封袋中取出放入茶罐中，罐子最好是陶制，透氣性好。靜置一晚后，第二天便可以沖泡飲用了。
條形茶的散茶，醒茶更為簡單，從密封袋中取出后靜置幾分鐘透透氣即可。如果事前保存在冰箱中的干茶，則需要醒茶時間長一些。
醒茶不是洗茶
從茶道的角度，醒茶是茶道沖泡之法的一道必須程序，分為“干醒”和“濕醒”。“濕醒”也有人喚作“洗茶”。
洗茶有兩個目的：一為“去塵”；二為“醒茶、潤茶”，以喚醒茶質，便于茶葉的舒展和茶汁的浸出。前者是從清潔衛(wèi)生的角度而行洗茶之儀，后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設洗茶之禮。
每次沖泡一款茶葉，不管是哪種類茶，都要首先觀察這款茶葉干茶時的狀態(tài)，以決定是否需要醒茶，以及如何醒茶才能使這款茶葉達到適宜沖泡的最佳狀態(tài)。
如果將剛開封的干茶拿去沖泡，反而達不到理想中的茶香和茶真味。
特別像普洱茶這種陳放有些年頭的茶葉，剛從儲存處拿出時，生普沒什么香氣，熟普則有股難聞的異味。所以需要先行經(jīng)過醒茶。這樣沖泡出的茶，香氣和滋味才能俱佳。