“天下香茗數(shù)不清,安溪鐵觀音頭一名”,原全國政協(xié)副主席方毅稱之為“茶中奇秀”。鐵觀音名美味更美,它的加工工藝特點(diǎn)表現(xiàn)在通過搖青作用,使葉綠素細(xì)胞受損破壞,促進(jìn)茶多酚類化合物氧化、聚合而產(chǎn)生有色物,同時(shí)促進(jìn)了芳香類化合物的形成,從而制造出烏龍茶特有的感官品質(zhì)———綠茶的鮮濃、紅茶的甘醇,自身的香韻。
春茶鐵觀音將出,那么它有什么樣的特征呢?據(jù)了解,春茶與夏茶、秋茶的劃分,主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。
我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū),茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時(shí)間劃分為春、夏、秋三季茶。但劃分標(biāo)準(zhǔn)不一致。有的以節(jié)氣分:清明至小滿為春茶,小滿至小暑為夏茶。有的以時(shí)間分:5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上旬采制的為夏茶。7月以后采制的當(dāng)年茶葉,就算秋茶了?,F(xiàn)將春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下:
不同茶季的茶葉,無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。春季氣溫適中,雨量充沛,茶葉葉質(zhì)柔軟,因?yàn)榫S生素含量豐富,使得滋味鮮爽,香氣濃馥,保健作用明顯。而且,春茶一般無病蟲危害,無須使用農(nóng)藥,茶葉無污染,因此春茶特別是早期的春茶,往往是一年中品質(zhì)最佳的。夏茶新梢生長迅速,但很容易老化,茶葉中的維生素的含量明顯減少,茶多酚含量明顯增加,味顯苦澀。
據(jù)安溪農(nóng)業(yè)與茶果局陳先生介紹,可以從兩個(gè)方面去鑒別是不是春茶。
1.干看。主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。一般情況下,春茶的茶葉條索緊結(jié)、顆粒圓緊、色澤烏潤,且又香氣馥郁。而夏茶的葉子條索松散、顆粒松泡、色澤灰暗或?yàn)鹾冢矣休^多毫毛。至于秋茶,色澤較為黃綠,香氣濃郁。
2.濕看。鑒定春茶最好的辦法是沖泡,通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。沖泡時(shí)茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚,葉張脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明顯為春茶。而夏茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢,香氣欠高;滋味苦澀,湯色紅暗,葉脈較粗。