花椒具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐貧瘠、耐旱、易栽培、好管理、食用藥用價(jià)值高的特點(diǎn)，南方多地都有栽植。近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，對(duì)山區(qū)開發(fā)步伐的加大和退耕還林政策的實(shí)施，花椒栽植面積不斷擴(kuò)大，已經(jīng)發(fā)展成為重要經(jīng)濟(jì)林木之一，花椒栽培管理技術(shù)也隨之越來(lái)越重要，在此，對(duì)花椒的栽培與管理做簡(jiǎn)要闡述。
花椒主栽品種一般分為紅椒和青椒兩大類，其中紅椒常用的栽培種有大紅袍，青椒常用的栽培種有頂壇花椒、九葉青花椒。大紅袍耐寒耐旱，適應(yīng)性較強(qiáng)，多數(shù)生態(tài)環(huán)境都可以生長(zhǎng)，但溫度和光照對(duì)壽命和品質(zhì)有重要影響，溫度越高壽命越短，年日照時(shí)數(shù)大于1400小時(shí)地區(qū)花椒品質(zhì)較好。頂壇花椒系貴州省花江峽谷特有品種，抗旱性極強(qiáng)，特別適合喀斯特干熱河谷區(qū)的自然氣候環(huán)境種植，適宜在年均氣溫17至20℃、年降雨量800至1300毫米、年極端低溫2℃以上、無(wú)霜或少霜的地區(qū)推廣種植。九葉青花椒較耐干旱瘠薄，在溫度和濕度較高的區(qū)域選擇水肥較好的區(qū)域，采取精細(xì)的水肥管理，可以獲得較高的產(chǎn)量。
造林地選擇上，大紅袍和頂壇花椒適宜選擇向陽(yáng)的沙質(zhì)壤土中下坡地塊進(jìn)行種植，九葉青適宜選擇地勢(shì)平緩、土層肥沃、灌溉方便的地塊進(jìn)行種植。栽植時(shí)間與栽植密度上，較干旱山地以雨季定植為宜，有灌溉條件的可在春、秋兩季栽植。春季以芽體開始膨大至萌動(dòng)期定植為宜，秋季以落葉后至封凍前定植為宜。根據(jù)立地條件和經(jīng)營(yíng)水平，大紅袍每畝栽植45至85株，頂壇花椒和九葉青花椒每畝定植55至150株。
低產(chǎn)林改造方面，目前貴州省花椒低產(chǎn)林主要有兩種類型，一是老化型，由于長(zhǎng)期疏于管理導(dǎo)致樹勢(shì)老化；二是過密型，由于密度過大導(dǎo)致產(chǎn)量下降。老化型主要出現(xiàn)在貞豐和關(guān)嶺交界的花江峽谷兩岸的頂壇花椒老林中，對(duì)該類情況可采取復(fù)壯方式進(jìn)行改造。過密型主要出現(xiàn)在德江等地的九葉青花椒林中，該種類型改造方向?yàn)檎{(diào)整林分結(jié)構(gòu)，加大樹體修剪力度。
不同花椒品質(zhì)采收時(shí)機(jī)不一樣，大紅袍一般在6月下旬至9月上旬當(dāng)果實(shí)全部變紅、果皮上的椒泡凸起呈半透明狀態(tài)，種子全部變成黑色時(shí)，選擇在露水干后的晴天進(jìn)行采收；頂壇花椒在6至8月，果實(shí)油囊飽滿至顏色開始脫青均可采收；九葉青花椒在5至7月果實(shí)脫青之前均可采收。遇大風(fēng)、雨、露、霧時(shí)不采收。
花椒采收后除少數(shù)如做保鮮椒加工等用途的之外，需干制保存。常用干制方法有利用太陽(yáng)曬干（曬椒）和利用烘烤設(shè)備烘干（烤椒）兩種。經(jīng)干制后的花椒（花椒皮）用食品級(jí)塑料袋打包，放入涼爽干燥的室內(nèi)，嚴(yán)禁將花椒和農(nóng)藥、化肥等混放儲(chǔ)藏。