高山茶和平地茶之爭(zhēng)
難道茶葉也有地域歧視?
如果說(shuō)起“某山茶”,腦海中首先就會(huì)浮現(xiàn)出山上云霧繚繞、空氣清新的情景,但你親自去到一些茶山旅游,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),從山腳到山頂都在種茶。
就拿鳳凰單叢茶來(lái)打個(gè)比方,山腳下種的茶與高山地帶烏崠村的茶,價(jià)格差異可以大到10倍或以上,因此很多商家也會(huì)把海拔高度作為一個(gè)主要賣點(diǎn)來(lái)宣傳。
高山茶與平地茶的品質(zhì)差異的確是很大的,但到底好在哪里,又要怎么去辨別呢?
高山云霧出好茶
1. 云霧多
茶樹(shù)生長(zhǎng)在高山多霧的環(huán)境中,由于光線受到霧氣的影響,使得七種可見(jiàn)光中紅黃光得到加強(qiáng),從而使茶樹(shù)芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
2. 光照柔
高山森林茂盛,茶樹(shù)接受光照時(shí)間短,強(qiáng)度低,漫射光多,這樣有利于茶葉中含氮化合物的增加。
3. 濕度高
高山有蔥郁的林木,茫茫的云海,空氣和土壤的濕度得以提高,茶樹(shù)新梢可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。
4. 溫度低
氣溫隨著海拔的提高而降低,溫度決定著茶樹(shù)中酶的活性,進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。
5. 土質(zhì)好
高山土壤風(fēng)化比較完全,石礫較多,土壤通透性好,而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)元素豐富;而平地茶園多屬紅壤粘土,不但土壤結(jié)構(gòu)差,而且有機(jī)質(zhì)和土壤生物含量低,因此,平地茶的茶樹(shù)質(zhì)量較差,香氣滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品質(zhì)有什么不同?
1. 內(nèi)含成分及耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質(zhì)比較多,600米以下的則普遍較少,約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味,而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無(wú)味了!
2. 芽頭持嫩性
高山茶,茶樹(shù)新稍半個(gè)月都還會(huì)很柔嫩,春茶持嫩性可達(dá)一個(gè)月。而海拔600米以下的茶樹(shù)新稍一個(gè)星期會(huì)衰老硬化,葉片也比較薄,這個(gè)從濕熱的葉底的厚度、韌度可以區(qū)分。
3. 預(yù)防病蟲(chóng)害能力
高山茶區(qū)晝夜溫差大,不利病蟲(chóng)害繁殖生長(zhǎng),尤其是冬天霜凍天長(zhǎng),病蟲(chóng)都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小,蟲(chóng)害比較多。
4. 茶葉變化空間
高山茶經(jīng)過(guò)收藏存放后品質(zhì)變化空間大,醇甜度高,耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產(chǎn)的茶變化空間小,苦澀度高,內(nèi)含物少,不會(huì)有很好的轉(zhuǎn)化。
怎么區(qū)分高山茶和平地茶?
高山茶與平地茶相比,由于生態(tài)環(huán)境有別,不僅茶葉形態(tài)不一,而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別:
高山茶芽肥壯,色澤翠綠,茸毛多,嫩度好。由此加工而成的茶葉,往往具有特殊的花香,而且香氣高,滋味濃,耐沖泡,沖泡過(guò)后葉片質(zhì)厚而軟,韌度好。
平地茶的芽短小瘦弱,葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉,香氣稍低,滋味較平淡,沖泡過(guò)后葉片薄硬,比較干。
海拔越高茶的品質(zhì)越好嗎?
仔細(xì)探究就會(huì)發(fā)現(xiàn),中國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上,但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度左右,海拔在500-1200米左右,周圍的植被要豐富,多處于山的背陰面。
海拔和茶葉品質(zhì)關(guān)系是很密切,但海拔太高的茶園,很容易受到惡劣天氣的影響。冬天低溫易受凍害,夏天高溫易受旱害,而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)成分的合成,造成茶湯口感不佳。
所以,高山出好茶,是與平地茶園相比較而言的,也并不是說(shuō)山越高茶越好。