七子餅如何挑選？肯定不能簡單的一篇而論！看內(nèi)票、內(nèi)飛、餅身、湯色、品飲、葉底等等多方面去論述！今天就由國家高級評茶師魯文鋒先生來講講《如何通過七子餅的餅身看真?zhèn)巍罚?br> 餅茶的餅身，形狀隨著壓模的模具而有不同，厚度也隨著壓模的重量與蒸壓等工序上的變化而改變，從餅身上面，我們也可以讀出許多信息。
最容易鑒別的信息是餅身大小，例如大黃印七子餅與小黃印七子餅的命名，主要就是依據(jù)餅身大小來說的，前者標(biāo)準(zhǔn)重量375 克，后者標(biāo)準(zhǔn)重量357克。
除了大黃印七子餅之外，大藍(lán)印七子餅的重量與大黃印七子餅一樣是375 克，這個重量與較大的餅身，也就成了目視時，區(qū)隔大藍(lán)印七子餅和早期7572七子餅的主要方式之一了。
還有一款8582七子餅的餅身，因為比較大，也常被拿來與其它的8582七子餅區(qū)隔，這款8582七子餅雖然餅身較大，但是重量還是357 公克，所以厚度上，特別是邊緣的厚度明顯偏薄。
如下圖所示，同樣的七子餅，因為餅身大小不同，筒包也就有明顯差別。
根據(jù)勐海茶廠老茶人的說法，餅身重量較重的七子餅，是南天公司的訂制品，由于南天公司從1985 年開始辦茶，因此這個說法直接影響了大藍(lán)印七子餅與大黃印七子餅的年份。
我們從市面上的茶品來歸納，可以發(fā)現(xiàn)南天公司辦的茶品中，橙印七子餅系列的茶品，重量的確比較重。
但那是90 年代中期的事情，會不會老茶人記憶中的茶品，是這些橙印系列的七子餅?zāi)兀?br> 由于十年的記憶已屬遙遠(yuǎn)，而且當(dāng)年的時空歷史背景下，硬要老茶人完整精準(zhǔn)地記憶，實屬苛求，所以對于這兩款茶品的真實年份，或許要等到更進(jìn)一步資料的出爐來佐證了。
七子餅的形狀是在蒸壓成型的時候決定的，壓制前毛茶要裝袋蒸軟，勐海茶廠的七子餅制作，壓制的模具并不控制餅身側(cè)邊的形狀，所以餅身邊緣的形狀是壓制時，毛茶的向外擠壓力，與撐開裝袋的反作用力共同決定的。
由于施力與受力未必均勻，也就造成餅茶邊緣的不規(guī)則形狀了，勐海茶廠稱這種不規(guī)則形狀的邊緣為泥鰍邊。
內(nèi)行的茶人甚至可以透過泥鰍邊的形狀，就能初步識別茶品是否是勐海茶廠出品的了。
對于一般人而言，可以拿某些機器壓制的新茶餅，或是廣東茶廠壓制的茶餅來比較，不難區(qū)隔彼此的差異。
由于泥鰍邊已經(jīng)變成一種識別特征，所以如果見到餅茶茶身呈正圓，或是從側(cè)面觀察發(fā)現(xiàn)厚度很均勻時，就要注意是不是仿品了。