普洱茶的香味從何而來呢?
不管喝不喝普洱茶,總聽過這樣的說法:普洱茶中會有一些很神奇的香味,也許不禁要問:一片小小的樹葉怎么會如此神奇?
然而,事實果真如此。普洱茶在香型上主要分為:蘭香、棗香、荷香和樟香,不同的香味生成條件也不盡相同。
樟香:云南許多茶山茶樹與林木混生,而其中便不乏高大的樟樹,這些樟樹高達一二十丈,為普洱茶樹提供了良好的遮蔭機會;樟樹的根則在地底下與茶樹的跟交錯生長,使茶葉有了樟樹的香味,另外,樟樹枝葉散發(fā)的樟香也會被茶葉所吸收。
蘭香:新鮮的普洱茶具有一股青葉香,陳化之后會轉化為清香,生長于樟樹林中的茶樹,吸收了較弱的樟香與清香合成蘭香。
棗香:生長在植被茂盛、云霧繚繞的且有野生環(huán)境中的茶樹才有的香味。這種環(huán)境由于長時間的落葉形成了天然的肥料,茶樹根系吸收這些肥料,然后吸收霧氣、以及野生棗樹散發(fā)的香氣便形成了特殊的棗香氣味。
荷香:采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶,經(jīng)過適當度的陳化后發(fā)酵,好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香,自然而留下淡淡的荷香。
由此觀之,普洱茶具有特殊的香味也就不足為奇了。但是,我們也并不難發(fā)現(xiàn),普洱茶的香味是在一定的自然環(huán)境下生成的,那些臺地茶、施用過農(nóng)藥的茶樹是萬萬不會有這種茶香味的。當然,這也并不能作為評判一款茶是否為喬木茶的標準,畢竟不同的人對味覺的感受是不一樣的。
當然,隨著普洱茶儲存時間、儲存環(huán)境等諸多因素的影響,普洱茶的香味也會有所變化。而且對普洱茶香味的問題也一直有爭議,細細區(qū)分,竟可分為鮮爽型花香、柔和型花香、水果香、梅子香等20多種香味,暫且不去追究這些香味如何形成、如何劃分,卻也能感受到普洱茶的幾分神秘色彩了,但是,我想,普洱茶最本味、純粹由大自然賦予的香味大概也就蘭香、棗香、荷香和樟香吧,至于后天人為造成的那些香味,太多,我們暫不去追究。何況,誰知道隨著人們的不斷研究和變化,又會賦予普洱茶怎樣的香味呢?