毛茶的特點之形態(tài)
在外形上，毛茶一般含有一些不同程度的次質(zhì)茶和非茶類夾雜物。次質(zhì)茶包括魚葉、老葉、茶梗、黃片、茶籽以及被蟲害侵蝕過的葉片等。非茶類夾雜物則是采摘或者加工過程中不小心夾帶的東西，諸如其他作物的葉子、谷殼甚至是砂子等。對非茶類夾雜物，飲食衛(wèi)生要求不能含有這類物質(zhì)；而對中高檔茶葉則要求不能含有次質(zhì)茶物質(zhì)，需要全部剔除。
一般各類茶的外形要求不一樣，如紅茶要緊直（紅碎茶除外）、珠茶要圓滑，而龍井要扁平等等。毛茶形態(tài)一般復雜不一，條索有緊結(jié)的、疏松的、或是變形的等，加工時需要對其進行一定的處理才能符合外形要求。比如祁門紅茶當初為了適應(yīng)國際市場分級需要和運輸，祁紅的生產(chǎn)需要13道精制工藝，不但通過揉捻和切斷等工藝促進紅茶形成了其條索緊秀勻齊、色澤烏黑油潤、金毫特顯的外形特點，同時，也因為其分級和干燥等工藝形成了祁紅醇厚、香氣馥郁的內(nèi)質(zhì)特點。