一、基地的選擇
所選定的有機(jī)茶基地必須符合生產(chǎn)有機(jī)食品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即應(yīng)該選擇在空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、土質(zhì)肥沃、茶種優(yōu)良、周圍林木繁茂，具生物多樣性的邊遠(yuǎn)山區(qū)，盡量避開繁華都市的工業(yè)區(qū)和交通要道。
1、大氣要求
基地周圍不能有大氣污染源，特別是茶園上風(fēng)口要沒有污染源，有害氣體的排放應(yīng)達(dá)到國家大氣環(huán)境一級標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)、生活用的燃煤鍋爐需配有除塵防硫設(shè)備，符合有機(jī)食品的大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2、水源要求
地表水、地下水和水質(zhì)清潔無污染，基地上游無污染源，生產(chǎn)、生活用水符合有機(jī)食品的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
3、土壤要求
基地土壤元素位于背景值正常區(qū)域，周圍沒有金屬或非金屬礦山或農(nóng)藥的污染，土壤肥力較高，符合有機(jī)食品的土壤標(biāo)準(zhǔn)。
4、茶樹品種要求
最主要是抗逆性（抗病蟲、抗寒冷、抗干旱等）要好，生長勢要強(qiáng)，同時(shí)要求選擇種性純、發(fā)芽整齊的茶園作為基地。若是規(guī)劃新種茶園，還應(yīng)考慮采用無性系良種，并以早、中、晚品種合理搭配。種苗可選用：上梅州、大面白、贛茶1號、寧洲2號、九曲783、烏牛早、平陽特早、浙農(nóng)113、福鼎大毫、白毫早等，均具有良好的經(jīng)濟(jì)性狀，適宜種植、推廣。
二、基地的環(huán)境保護(hù)與建設(shè)
1、保護(hù)與營造防護(hù)林帶
對基地周圍原有的林木，特別是上風(fēng)口的林木要嚴(yán)格實(shí)行保護(hù)，使它成為基地的一道防護(hù)林帶。若基地周圍原有林木稀少，特別是在上風(fēng)口，要營造有利于茶樹良種生長的防護(hù)林帶。林帶與茶行需隔開2米以上，中間開隔離溝。樹種要求速生、抗風(fēng)力強(qiáng)，如杉木、馬尾松、泡桐、苦楝、合歡等。
2、行道樹和遮蔭樹
對茶園中原有的樹木，只要對茶樹生長無不良影響的，應(yīng)當(dāng)保留并加以護(hù)育，使之成為茶園的行道樹和遮蔭樹。茶園中的原有樹木稀少的，要適當(dāng)補(bǔ)種行道樹和遮蔭樹，但不宜種得過密。宜選擇根深枝少冬落葉，且與茶樹無共同病蟲害的經(jīng)濟(jì)林或觀賞樹種。
3、梯壁護(hù)理
對梯地茶園梯壁上的雜草要以割代鋤，或在梯壁上種綠肥、護(hù)坡植物，如爬地蘭、無刺含羞草、大豆、金光菊、三葉豬屎豆等。
4、種植綠肥，培肥土壤
幼齡茶園與更新改造的茶園中宜種綠肥作物，以利茶樹生長與改良土壤。1-2年生茶園，選用矮生、匍匐或半匍匐型的綠肥，如伏花生、大綠豆等。3年生茶園，可選用根系淺、株型矮、生長快的綠肥，如烏豇豆、黑毛豆、小綠豆等。4年生茶園選用傘形、株體高的綠肥，如山毛豆、木豆等。更新改造的茶園，宜選擇生長期短、早熟矮生綠肥，如烏豇豆等。
5、茶園鋪草
鋪草材料因地制宜，稻草、麥稈、豆秸、綠肥、山野雜草、曬場廢棄物、落葉、木屑、茶枝等都可選用。鋪草厚度以不露出地面為佳，約10厘米，一般每畝鋪草量為1000-1500千克。鋪草時(shí)間，若用于抗旱保水的于5-6月為宜，干旱過后，在9-10月深埋當(dāng)肥料；用于抗寒防凍，可在10-11月進(jìn)行，次年秋季深埋當(dāng)肥料。
三、施肥原則與肥料種類
有機(jī)茶園施肥以農(nóng)家有機(jī)肥為主，配合施腐殖酸類肥料、微生物肥料及無機(jī)（礦物質(zhì)）肥料等，禁止使用有害的垃圾與污泥、醫(yī)院糞便及化學(xué)合成肥料。所用肥料有以下幾種：（1）農(nóng)家肥料。包括腐熟的廄肥、人糞尿、沼氣肥、堆肥、漚肥、綠肥、秸稈、各類未受污染的泥肥及餅肥（須經(jīng)高溫發(fā)酵后施用）。（2）綠肥。適宜作夏季綠肥的有豇豆、綠豆、大豆、大葉豬屎豆、決明豆等；宜作冬季綠肥的有黃花苜蓿、紫云英、金光菊、蠶豆、豌豆、肥田蘿卜等；還有多年生綠肥如爬地蘭、紫穗槐、木豆等。綠肥可以在盛花期直接翻埋，也可制成堆肥或漚肥，還可兼作茶園土壤覆蓋物。（3）商品肥料。包括商品有機(jī)肥、腐殖酸類肥料、微生物肥料、無機(jī)（礦物質(zhì)）肥料（如磷礦粉、礦物鉀肥、鈣鎂磷肥、脫氟磷肥、硫酸鉀等）、專用葉面生物菌肥等。其他還有魚渣、骨粉等有機(jī)肥。
四、耕作與施肥
1、淺耕與追肥
淺耕追肥結(jié)合人工鋤草進(jìn)行，依茶園雜草發(fā)生情況，1年2-3次，第1次春茶前即越冬芽萌動前10-15天，第2次在春茶后，第3次在夏茶后。淺耕后施催芽肥，以腐熟的人糞尿?yàn)橹?，結(jié)合開橫溝蓄水，防止水土流失與抗旱。
2、深耕與基肥
深耕次數(shù)和時(shí)間視具體情況，一年1次或隔一、二年1次，以9-10月為最佳時(shí)期。深耕深度通常在30厘米左右。基肥可在深耕時(shí)施入，用量為堆肥或漚肥1000千克/畝或餅肥200-300千克/畝及配施適量的鈣鎂磷肥、硫酸鉀。
五、病蟲害防治
有機(jī)茶基地的病蟲草害防治，要以改善生態(tài)環(huán)境，保護(hù)天敵，控制病蟲草害發(fā)生，預(yù)防為主，防重于治為原則?？梢圆捎棉r(nóng)業(yè)、生物及物理等防治措施，禁止使用人工化學(xué)合成的農(nóng)藥及增效劑。
1、農(nóng)業(yè)防治
農(nóng)業(yè)防治措施主要有及時(shí)采摘，適度修剪，勤除雜草，秋冬季深耕、清園，合理施肥和采用茶樹良種等。通過以上措施可改善茶樹生長環(huán)境，增強(qiáng)茶樹抗性，控制及減少病蟲草害的發(fā)生及危害。
2、生物防治
生物防治主要有釋放或保護(hù)寄生性、捕食性的天敵昆蟲，使用活體病原微生物制劑、昆蟲病毒制劑以及植物源殺蟲劑、殺菌劑等，這些防治措施只要使用得當(dāng)，也能收到較好的效果，且無殘留。
3、物理防治
物理防治措施主要有人工捕殺或摘除。利用害蟲的趨光性用燈光誘殺，利用性激素誘殺以及糖醋誘殺，高溫下暴曬土壤等等。只要掌握好防治適期，同樣可以收到較好的效果。
六、有機(jī)茶加工廠周圍環(huán)境與廠內(nèi)衛(wèi)生要求
1、加工廠周圍環(huán)境衛(wèi)生
（1）有機(jī)茶加工廠應(yīng)遠(yuǎn)離公共廁所、居民區(qū)垃圾場（箱）、畜牧場、醫(yī)院糞池等污染源，建在其他工廠及有潛在污染源主風(fēng)的上風(fēng)處。
（2）綠化、美化廠區(qū)周圍環(huán)境，廠內(nèi)主要道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，易于排水，符合加工有機(jī)茶的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2、廠內(nèi)衛(wèi)生要求
車間和倉庫房屋應(yīng)建筑牢固，空氣流通，采光明亮，并有防蠅、防塵、防潮設(shè)施，達(dá)到室內(nèi)無蚊蠅，地面無塵埃，墻壁、門窗無霉斑，清潔衛(wèi)生，符合加工有機(jī)茶的室內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
七、有機(jī)茶原料采收、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)墓芾硪?guī)則
1、產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生管理。加工廠設(shè)1名企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生管理，并配有專人具體負(fù)責(zé)。產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生管理制度要層層落實(shí)，生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。
2、原料管理。按加工有機(jī)茶的標(biāo)準(zhǔn)采收原料，不合標(biāo)準(zhǔn)和受污染的鮮葉不準(zhǔn)采收。堅(jiān)持原料進(jìn)廠驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉和非有機(jī)茶基地采收的鮮葉不準(zhǔn)進(jìn)廠或另行處理。進(jìn)廠的鮮葉需在貯青車間攤放，以保持原料的新鮮、清潔、衛(wèi)生。
3、技監(jiān)管理。茶葉加工按不同茶類要求，執(zhí)行不同的工藝流程和操作規(guī)范。各道工序間半成品或成品的交接，必須實(shí)行自檢互檢，并將結(jié)果記入檔案，以備質(zhì)量跟蹤檢查。若發(fā)現(xiàn)有次品與劣變（或受污染）產(chǎn)品，均須分開堆放與處理，絕對不能混入正品茶中。
隨時(shí)保持加工車間衛(wèi)生、整潔，工具等存放要井然有序，每一作業(yè)班后，對機(jī)具、設(shè)備、車間、地面、墻壁均需清理干凈，關(guān)好門窗。
茶機(jī)潤滑油采用食用油，嚴(yán)禁攜帶有毒、有異味或與加工無關(guān)的雜物（包括佩戴各種首飾）進(jìn)入車間，不準(zhǔn)在加工場地內(nèi)用餐飲食、抽煙或隨地吐痰。
車間人員按規(guī)定著裝，非車間人員，包括來廠參觀指導(dǎo)的人員，都按同樣要求著裝入內(nèi)。
定期對車間人員進(jìn)行體檢，身體不健康或帶傳染病菌者，均不能上崗。
4、包裝管理。經(jīng)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的成品茶必須在干燥、衛(wèi)生的環(huán)境下及時(shí)包裝入庫。包裝容器應(yīng)該干燥、清潔、無異味，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶的品質(zhì)。定型包裝上要印注有機(jī)食品標(biāo)志與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)日期等。有機(jī)茶專用倉庫內(nèi)絕對不能存放非有機(jī)食品。
5、貯運(yùn)管理：貯藏與運(yùn)輸要按有機(jī)茶保存和衛(wèi)生要求進(jìn)行