有很多飲料,其實并不含有茶,卻也以茶名之。比如菊花茶、金銀花茶、杏仁茶、棗仁茶、苦丁茶、羅布麻茶等等。作家端木蕻良為這類飲料定了個名字,叫”茶外茶”.端木說:”很早以前,人們便把一些植物的花、葉,作為飲料,也泛稱為茶,我說的茶外茶就是指的這些,它們雖說不是茶的家族,但是,也可以成為上品飲料,成為經(jīng)濟作物,對于它們,這些可以作為飲料的花、葉、果,我想,何妨給起個統(tǒng)名兒,叫它們作茶外茶呢?”茶外茶大體可以分為三類,一類是清飲解渴的,一類調(diào)飲充點心的,一類是配伍作藥用的。
清飲解渴的茶外茶,要算菊花茶最古老、最大眾化了?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將菊花列為上品,有”久服,利血氣,輕身,耐老延年”的記載,據(jù)現(xiàn)代醫(yī)藥研究,菊花含有菊甙、氨基酸、膽堿及微量微生素。有清熱解毒、祛風明目、平肝安胃的作用??扇氩璧木?,主產(chǎn)浙江桐鄉(xiāng)、海寧等地,統(tǒng)稱”杭菊”.有”茶族皇后”之稱的金花茶,也是茶外茶中的”皇后”.世上茶花,長期以來,有乳白、淺絳的,有嫣紅、姹紫的,有青蒼、翠綠的,就是找不到黃色的。1960年,我國植物工作者在廣西西南地區(qū)的深山幽谷首先發(fā)現(xiàn)了兩種黃色茶花,震驚花壇,被譽為”茶花皇后”.金花茶葉也可以泡茶,色翠、香郁、味甘甜。此外,我國北方大部分地區(qū)都有生長的羅布麻,可制成羅布麻茶,四川有采木犀科植物序梗女貞葉制作苦丁茶的,浙江蠶桑產(chǎn)區(qū)有桑葉茶,河北、山東等地有棗葉茶,福建有玫瑰茄茶等等。
做點心的茶也很多。《紅樓夢》說到的有一種叫杏仁茶,北京飲用很普遍,而且歷史很久遠了。古稱”杏酪”,賈思勰把它寫進了《齊民要術(shù)》。還有一種面茶,《紅樓夢》里也說到。沖面茶的叫茶面子,是炒制過的面狀粉,吃時加糖用水調(diào),也有加鹽醬等的。
以藥代茶,是我國南北各地普遍都有的一種飲用習慣,也是中醫(yī)學的一種獨特的治療手段,稱之為”藥茶”,可以代茶的藥物很多。有高血壓伴有便秘的老年人,最適合泡飲草決明。用鮮荷葉泡飲,能治療夏日中暑、外感頭痛、食欲欠佳等。桔皮中含有大量維生素c,經(jīng)常沖沏代茶飲,可獲得維生素c,還能治療胸腹脹滿、咳嗽痰多。