云南大葉種鮮葉（一芽至一芽四五葉）——殺青（老法手工鍋炒一般一次只能炒幾兩到一兩斤,大廠用滾筒殺青鍋可炒幾十斤）——揉捻（手工團(tuán)揉為老法，現(xiàn)一般為揉茶機(jī)）——干燥（日曬為老法,現(xiàn)有烘青的）——精制.
精制一般為：
1.散茶：揀剔——拼堆.
2.型茶：蒸壓(餅,磚,沱茶等)——晾曬.
3.熟茶：毛茶——增濕渥堆——風(fēng)干陳化——篩分揀剔拼配——蒸壓成型（散茶滅菌檢驗(yàn)后出廠）.
渥堆場所一般在水泥地面上,清潔無異味,無直射陽光,溫度25度以上,濕度85%左右.渥堆工序一般為毛茶原料灑水后（有的廠會使用接種的方法使制程更標(biāo)準(zhǔn)，口味更好）覆蓋（用濕布或膜）以使茶堆升溫（《云南茶葉志》認(rèn)為渥堆主要作用為水熱作用）,并每星期翻一次堆,一般四次（所以從前昆明茶廠28天基本渥好,但不知現(xiàn)在為何時(shí)間長了）,渥好后攤涼風(fēng)干,出廠時(shí)水含量定為散茶12.5%,緊茶13%。
灑水量要靠經(jīng)驗(yàn),分析當(dāng)時(shí)的溫濕度,毛茶的嫩度來決定.翻堆是因?yàn)樗疅嶙饔脮共瓒焉郎兀ǔ鯐r(shí)慢后漸快）,中心處有時(shí)可達(dá)七十度,現(xiàn)代茶廠使用溫度計(jì)控制溫度一般不超過六十度,因?yàn)檫@超過這個(gè)溫度易使微生物活性降低乃至死亡,并且茶葉炭化（黑死）,過度發(fā)酵乃至變餿導(dǎo)致茶葉做廢.而且翻堆能使茶葉發(fā)酵程度較為一致（茶堆溫度越向中心越高發(fā)酵也越高）.