本文的作者，水上人家。在普洱茶的陳化方面有獨到的見解，而且也身體力行的用自己的好倉儲收藏了很多好茶！我們特意邀請他開設(shè)了一個普洱茶陳化的專欄，給大家學(xué)習(xí)這方面的專業(yè)知識，此為第二篇。
正文
翻開國人重新興起飲普洱茶史頁，真好像就在昨天，上世紀九十年代，隨著香港同胞回鄉(xiāng)探親、投資的活躍，珠三角人從香港人那里學(xué)會了飲普洱茶，后來加上臺灣同胞來大陸投資設(shè)廠，交往密集，帶來了更多普洱茶文化與氛圍。很多珠三角人愛上了普洱茶飲，普洱茶消費迅速增加，大量普洱茶源源不斷流入珠三角市場，在普洱茶越陳越香，越舊越值錢的思潮影響下，以廣州芳村為核心的茶人、茶商開始了儲存普洱茶，普洱茶儲存?zhèn)}庫＂廣州倉”（泛指廣東地區(qū)儲存包括普洱茶等后發(fā)酵茶的茶倉，習(xí)慣叫“廣州倉”它與“昆明倉”“北京倉”，代表中國幾種不同氣候地域特色的存茶倉庫）出現(xiàn)了。
“廣州倉”傳承于“香港倉”（港倉），但有別于“港倉”。“港倉”有其獨特的地理氣候環(huán)境和年代特征，上世紀六十、七十、八十年代，國產(chǎn)的普洱茶主要出口到香港等華人地區(qū)，港人十分喜愛普洱茶，邊飲邊藏，但香港人多地少倉租貴，當(dāng)時普洱便宜，儲存并不太講究，加上天氣高溫高濕，海風(fēng)猛，咸潮氣常襲，普洱茶儲存偏濕，常帶有不干爽的濕氣味。記得2007年筆者去香港拜訪一位普洱茶藏家，他正在攤晾勐海茶廠的“九七水藍印”，他說這叫醒倉，陳年普洱茶在倉庫取出，攤晾好放入紫砂缸，少的十天八天，多的兩三個月進行醒倉，然后沖泡品飲才“正”。筆者跟他買了餅“九七水藍印”（當(dāng)時每餅800元，現(xiàn)在已經(jīng)萬把元一餅了，這是題外話），回來間斷飲了兩三年，滋味濃郁、陳香醇厚，總覺不錯，只是稍濕的痕跡始終還在，這或許就是“港倉”的特色。
“廣州倉”崇尚自然干倉模式，即離地、離墻、陰暗、通風(fēng)、無異味、集中存放，不干預(yù)溫度、濕度，定期翻倉等?，F(xiàn)在很多芳村的大藏家還是采用這種方式長期陳放普洱茶，因為他們覺得：普洱茶陳化一直沒有什么標準，讓其自然變化最好；二來珠三角小了香港那種高濕咸潮氣影響，放得更“干倉”。
筆者的茶倉（超過十年）在二樓以上，原來也是釆用這種自然干倉模式存放普洱茶，自覺效果不錯，很多茶品已流回芳村等市場，茶商反映存放干凈、轉(zhuǎn)化良好（有點自吹自擂，但筆者也深知近幾年，我們的消費者品飲水平高了，辯識水平高了，保存不當(dāng)?shù)牟鑴e想再流通于珠三角那樣的成熟市場，存放干倉與否，價值相差甚大），近兩年開始配備了抽濕機，以防梅雨等極端潮濕天氣的風(fēng)險。
近十年，珠三角地區(qū)出現(xiàn)了更大規(guī)模、更高規(guī)格、更完善設(shè)施的普洱茶倉庫，占地面積幾千至幾萬平方米，倉庫面積小則幾千，多則幾萬平方米，存茶量數(shù)百噸至萬噸級。但他們還是強調(diào)生態(tài)自然倉模式，即是自然倉基本要素上，在倉內(nèi)加裝石灰槽裝上干石灰，擺上適量木炭籮，通風(fēng)管道，進出窗的無塵、無菌管理，貨品進出或存?zhèn)}中生化檢測，建立倉庫各項數(shù)據(jù)監(jiān)控檔案等，讓普洱等后發(fā)酵茶在生態(tài)茶倉中自然陳化。著力打造茶倉存茶、交易品飲、鑒定檢測、金融服務(wù)、茶文化傳播的茶倉品牌。
2000年后國內(nèi)普洱茶消費龐大，普洱茶的交易中心與儲存中心已移到廣東地區(qū)，“廣州倉”的茶葉倉儲量，據(jù)不完全統(tǒng)計有近一百萬噸，倉儲茶葉資產(chǎn)保守估算已達2000億元，這個體量與“港倉”比較已有極大變化。
現(xiàn)在還有一部分人，特別是不熟悉廣東的朋友，一提“廣州倉”的茶，就與濕倉壞茶聯(lián)在一起，甚至把“廣州倉”等同濕倉，這是極大的誤解。在這十多年來有些不法茶商，本身沒有陳茶（陳茶稀缺且成本貴），又要找快錢，利用很多人不太懂普洱茶，做濕做舊普洱茶，并稱來源是香港或廣東的陳茶，讓人體驗很差，壞印象先入為主，前幾年筆者去云南旅游，陪朋友在大理、麗江逛街買普洱，什么文革磚、六十年代、七十年代普洱茶便宜得要命，假劣得離譜，假冒偽劣茶品成街成市，都說來自廣東，這也難怪我們的消費者有這不良印象，其實他們或者是未飲過正宗“廣州倉”的普洱茶而已。
雖然現(xiàn)在已經(jīng)有了“昆明倉”“北京倉”不同地域的茶倉庫，筆者也多次品飲體驗過各地茶倉茶品（有的在昆明茶倉存放超過十年），各地茶品當(dāng)然有其獨特的優(yōu)點，香氣純正高揚，外觀干凈如新等等，但也難掩轉(zhuǎn)化慢與欠稠潤等的不足。普洱茶出在云南，藏在廣東，“廣州倉”有著眾多后發(fā)酵茶陳化的天然優(yōu)勢，與交易大市場，消費品飲者聯(lián)系緊密，有較好的茶文化環(huán)境與較雄厚的經(jīng)濟實力支撐，正快步邁向不斷發(fā)展壯大與不斷完善之中。
相信“廣州倉”會成為國家復(fù)興茶產(chǎn)業(yè)的寶庫，會成為國人大健康產(chǎn)業(yè)的寶藏。