我們知道,揉捻過程中有輕有重,緊條和松條只是茶葉成型的狀態(tài),茶葉的條索形狀是每一個地方做茶人的習慣,這種習慣是怎么來的呢?
其實,這是根據(jù)所在地茶葉的特性來決定的,舉個例子:比如說為什么易武茶可以越陳越香,易武大葉類按道理說,易武茶湯香水柔,越陳越香,為什么呢?這是因為易武茶揉得比較輕,我們知道揉捻的目的是為了讓茶葉表面的角質層破裂,細胞壁破裂,讓內(nèi)含物質粘附在茶葉的表面上,在我們沖泡的時候以最快的速度浸入茶湯,我們能快速從茶湯喝出這款茶葉的滋味,所以我們喝易武茶的時候總覺得沒有滋味,比較淡。
但是這兩年的易武茶為什么一入口滋味就很濃呢?這是因為被茶客逼的,現(xiàn)在很多茶客很武斷,喝一口覺得滋味淡淡的,就斷定這是小樹臺地茶。導致做茶的也沒辦法逼著工人揉的比較用力。簡單點說,如果不重揉,茶湯入口的沖擊力、回甘回甜、韻感出不來,所以必須要重揉捻。