談到普洱茶的茶韻,口感的“協調性”是基礎,過于苦,而沒有回甘的茶,其茶韻欠佳;過于澀的茶,品飲后口腔及舌苔有厚重的燥澀感,這種茶,其茶韻也欠佳。
而口感的“協調性”,一個重要的指標是“酚/氨比”,即茶多酚與氨基酸類物質的比例。不同茶區(qū)、不同茶種、不同季節(jié)、不同嫩度,茶菁的“酚/氨比”不同,滋味、香氣以及韻味自然不同。
在茶梗開湯簡單審評分析中發(fā)現,茶梗的香氣、滋味內質特征,以陳香和鮮爽度為優(yōu),有的茶友不理解,茶梗那么老,會有鮮爽度嗎?
不同嫩度鮮葉的主要成分含量,氨基酸含量,在嫩莖里為5.73,而第一葉才3.11,第四葉只有1.95了,嫩莖里氨基酸含量之高,是讓人詫異的。
拼配茶,就如同烹調一道菜肴,用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成。不同嫩度、不同部位的茶葉原料,內含物的主要成分、以及它們之間的比例是不盡相同的,這就造成了茶湯滋味、香氣的異彩紛呈,拼配茶的魅力也就由此而生。