飲茶巳為福安人民生活中必不可少的內(nèi)容，它是福安人民生活習(xí)俗，心理態(tài)勢(shì)，文化傳承和歷史積淀的一個(gè)側(cè)面的反映，又是探索福安歷史人文的一個(gè)窗口。飲茶作為一種文化現(xiàn)象走進(jìn)千家萬(wàn)戶，必然又會(huì)走出家門而進(jìn)入社會(huì)。因此，研究福安飲茶風(fēng)俗的特點(diǎn)及其形成原因，對(duì)探索福安茶文化的發(fā)展是很有價(jià)值的課題。
一、福安茶俗的特點(diǎn)福安飲茶的風(fēng)俗，既有粗獷的一面，又有精細(xì)的一面。所謂粗獷，即以大碗茶為主，主要體現(xiàn)在日常勞動(dòng)中，以大陶罐沖茶，大碗飲喝，充分發(fā)揮茶的解渴功能，所謂精細(xì)，即入庭待友或喜慶佳期，必用小瓷杯沖茶，講究沖泡禮藝，避免客人有“無(wú)意沖茶半浮沉”之嫌。飲茶的愛(ài)好，福安既有清飲雅爽的喜好，如普遍喜喝茉莉花茶和綠茶，以享淡雅之靈趣，又有茶食相融的習(xí)俗，如集茶葉與食品佐料于一懷，得濃郁清長(zhǎng)之美味。就茶之價(jià)值而言，既有健康、藥用的使用價(jià)值，又有心態(tài)精神等方面的欣賞價(jià)值，茶的社會(huì)功能及心理效應(yīng)，在福安往往超過(guò)茶自身的作用，敬茶敬到神化的地步，充分體現(xiàn)福安飲茶的茶風(fēng)民俗特色。現(xiàn)把福安飲茶風(fēng)俗劃分為六種類型：
(一)象征型：即把茶作為祝福，吉祥、溫馨的一種愿望寄托。福安有一句茶諺：“年頭三盅茶，官符藥材無(wú)交家。”意即年頭請(qǐng)你喝三杯茶，這一年你就不會(huì)因禍與衙門打官司，也不會(huì)因病和藥店打交道。這種對(duì)友人美好善良的祝愿是通過(guò)飲茶活動(dòng)來(lái)表達(dá)的。象征型飲茶最典型的是吃“糖茶”。“糖”者甜也，甜甜蜜蜜，吉祥如意。故每遇重大民間節(jié)日或婚禮、祝壽等喜慶日子，必以糖茶相待：春節(jié)叫“做年茶”，結(jié)婚叫“新婦茶”，初一出門叫“出行茶”……都為了討個(gè)吉利，表示祝愿之意。糖茶是由冰糖，蜜棗(紅棗)，瓜糖，花生仁和少許茶葉沖泡而成，每杯放一把銀匙以備攪拌，不但沖制講究色香味，而且雙手捧敬，神情莊重，充分體現(xiàn)主人敬茶如敬心的意愿。這種飲茶風(fēng)習(xí)，是頗有地方特色的。
(二)生活型：福安人將茶葉列為開(kāi)門七件事，客來(lái)先敬茶，把茶看作比糧食還重要，留客就餐，先茶后飯，很少有不喝茶先上桌的，故廣泛流傳“茶哥米弟”之說(shuō)。福安畬漢兩族都把飲茶叫做“食茶”，食者吃也，何以叫吃茶呢?歷史上確有飲茶連茶吃的事實(shí)，最主要的反映了福安人已把“吃茶”和“吃飯”并列，突出“民以食為天”的“食”字。由此可見(jiàn)茶在福安群眾生活中已很普及。
(三)禮儀型：敬茶作為懇親待友的一種禮儀，是我國(guó)各族人民共有的，只是各地表現(xiàn)形式不同。福安有兩種飲茶風(fēng)俗說(shuō)明其禮儀性更加強(qiáng)烈。——是“茶泡”，又謂“手信”或“伴手”，即作客時(shí)送給親朋好友的糖果糕點(diǎn)之類的見(jiàn)面禮。民謠： “行中秋，旅中秋，腳布烏溜溜，出門三下榻，‘茶泡’拿里收，收來(lái)收來(lái)做中秋”。道的就是古代婦女在中秋節(jié)晚上觀燈路遇親戚行斂衽禮而收了許多見(jiàn)面禮的情景。 “茶泡”的本意是臨時(shí)泡茶來(lái)不及，權(quán)且以糕點(diǎn)代替，自己帶回去邊泡邊吃糕點(diǎn)。由此可見(jiàn)茶在福安最具敬意，即使不是茶葉的禮品也要冠以“茶”字。二是“下茶”禮，即把茶當(dāng)作訂婚信物來(lái)看待。未婚少女沒(méi)有父母領(lǐng)著到親朋家作客，什么東西都可以吃，就是茶不能輕易喝，喝了就意味著同意作為這家的媳婦。這種古禮，隨著歷史的遷變得以延續(xù)，說(shuō)明茶的禮儀性在福安不僅有其歷史淵源，而且是根深蒂固的。
(四)藝術(shù)型：飲茶藝術(shù)化，把茶作為一種余興來(lái)欣賞，這在福安畬族中有上乘的表現(xiàn)。福安松羅鄉(xiāng)一帶的畬族村莊的新娘過(guò)門之前，親家嫂要向前來(lái)迎親的親家伯敬“寶塔茶”，她們象要雜技一樣，將五大碗茶疊成三層——一碗作底，中間三碗，頂上再壓一碗。飲茶時(shí)，親家伯要用牙咬住“寶塔“頂端的碗茶，隨手夾住中間的三碗，連同底層的一碗分別送給四位轎夫，他自己當(dāng)眾一口飲干咬著的那碗熱茶。要是茶水一滴不濺，顯示功夫到家，便招滿堂喝采，濺了或倒了，就會(huì)遭親家嫂們的奚落。人們通過(guò)飲茶活動(dòng)來(lái)增添生活的樂(lè)趣，達(dá)到一種心理的滿足。(五)祈福型：在福安古老的祭祀儀式中，常有茶的位置，而且賦予神秘的色彩。例如漢族的“龍籽袋”，即在棺木進(jìn)穴時(shí)將茶葉、麥豆、谷子、芝麻等撒下紅氈，由亡人家屬收集于袋內(nèi)帶回家巾以祈添丁發(fā)財(cái)五谷豐登，畬族還有病逝帶茶歸的風(fēng)俗。這些古俗雖帶有濃厚的迷信色彩，但反映了人們重茶如神，借茶寄托生者對(duì)死者的哀思和祈求。(六)藥用型，茶葉有益于健康，早為人知，福安茶諺： “天亮一碗茶，藥店無(wú)交家”。說(shuō)明群眾早巳通曉早晨起床喝茶的好處，而且把藥用功能發(fā)展成五花八門的飲用妙法，如： “柚子茶”、 “橄欖茶”、 “冰糖茶”、姜湯茶”、 “七寶茶”、 “安神茶”、 “雞蛋茶”……從治外傷消毒到預(yù)防四時(shí)感冒傷風(fēng)，從治療痢疾、腸胃病到平肝壯腎、安神壓驚等……真可謂應(yīng)了當(dāng)年“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說(shuō)，達(dá)到了執(zhí)迷篤信的程度。
綜上所述，可知福安茶俗(主要是飲俗)的特點(diǎn)是：雅俗兼有，粗細(xì)相間，畬漢交融，各呈異彩。茶葉的原產(chǎn)地在中國(guó)。我國(guó)的茶葉產(chǎn)量，堪稱世界之最。飲茶在我國(guó)，不僅是一種生活習(xí)慣，也是一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化傳統(tǒng)。中國(guó)人習(xí)慣以茶待客，并形成了相應(yīng)的飲茶禮儀。比如，請(qǐng)客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。茶杯應(yīng)放在客人右手的前方。在邊談邊飲時(shí)，要及時(shí)給客人添水?？腿藙t需善“品”，小口啜飲，滿口生香，而不是作牛飲。日本有茶道，其實(shí)它起源于中國(guó)。茶藝已經(jīng)成為中國(guó)文化的一個(gè)組成部分。比如中國(guó)的“功夫茶”，便是茶道的一種，有嚴(yán)格的操作程序。嗅茶。主客坐定以后，主人取出茶葉，主動(dòng)介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味，客人則依次傳遞嗅賞。溫壺。先將開(kāi)水沖入空壺，使壺體溫?zé)帷Ｈ缓髮⑺谷?ldquo;茶船”一種紫砂茶盤。裝茶。用茶匙向空壺中裝入茶葉，通常裝大半壺。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混肴。倒水、續(xù)水粗看似乎是比較簡(jiǎn)單的，但卻是體現(xiàn)對(duì)賓客文明禮貌服務(wù)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，因而對(duì)倒水、續(xù)水有其具體的要求和操作規(guī)范。服務(wù)員為賓客倒水、續(xù)水時(shí)，須先敲門，經(jīng)同意后才能進(jìn)入客房、會(huì)客室或會(huì)議室。右手拿暖瓶，暖瓶提手歸向把手一邊，左手帶小毛巾。往高杯中倒水、續(xù)水，應(yīng)用左手的小指和無(wú)名指夾住高杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，腿一前一后，側(cè)身把水倒入杯中其實(shí)，古時(shí)有茶道，現(xiàn)代的商場(chǎng)也有這樣的講究，所以學(xué)習(xí)茶藝對(duì)于成功的商人來(lái)說(shuō)也是比不可少的!