1、由云南大葉種曬青干毛茶加工而成的茶品才能稱為普洱茶。云南境內(nèi)產(chǎn)的茶、云南大葉種茶樹產(chǎn)的茶、經(jīng)過陽光日曬干燥工藝加工、經(jīng)過鐵鍋（或銅鍋）殺青揉，這四個重要條件都具備的茶，才能稱為普洱茶。
2、普洱茶分為生茶和熟茶。按照傳統(tǒng)的分類方法，普洱生茶曾經(jīng)歸入了曬青綠茶。按照生產(chǎn)工藝，普洱熟茶可以歸入后發(fā)酵的黑茶類。生茶是指用云南大葉種新鮮茶葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉（散茶、餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱。生茶主要可以清理腸道，有一定降脂，提神,降壓和減肥功效，生茶的咖啡因、茶堿、兒茶素等成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。
3、普洱熟茶是由生茶渥堆發(fā)酵而成。普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶（生茶）為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
4、“一餅二磚三坨四散”。普洱茶界以前流傳著“一餅二磚三坨四散”的說法，這是因為在以前，好的原料首先被用來壓餅，所以普洱餅茶特別受人青睞。但是如今各類形狀都有優(yōu)質(zhì)茶，所以不再以形來論品質(zhì)。普洱茶除了常見餅、磚、沱、散外，還有金瓜、柱、珠（小球）、蘑菇沱、竹筒茶、月餅等形狀。