什么是日曬？
日曬干燥是普洱茶與其它茶類制作工藝中最重要的區(qū)別，也是普洱茶獨(dú)特風(fēng)味形成的關(guān)鍵。
日曬是為了讓揉捻后含水量很高的茶葉快速干燥，利用失水和日光殺滅微生物，防止茶葉發(fā)酵霉變。日曬干燥是一種完全自然的干燥方式，干燥后葉內(nèi)保存了10％左右自身的細(xì)胞水份，這樣的水份含量一方面可以防止發(fā)霉，另一方面又可以滿足茶葉內(nèi)部進(jìn)行內(nèi)分解活動(dòng)必要的水份條件。
另外日光的溫度和射線可以殺滅茶葉的一些細(xì)菌防止霉變，又可以刺激茶葉內(nèi)部的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)，使茶葉分解中產(chǎn)生出新的香味物質(zhì)。
日曬有哪些講究？
傳統(tǒng)的日曬是將揉捻解塊好的茶葉均勻地?cái)偭赖街裣?、竹簸箕上，然后放到光照條件好的場(chǎng)地進(jìn)行晾曬。日曬的溫度是30℃至40℃，這種溫度正是最有利于活性酶活躍的溫度。
這種曬干方式一是要防雨，二是要防異物進(jìn)入，其三要關(guān)注光照和氣溫。光照太強(qiáng)的時(shí)候采用散射光曬更好，就是用遮陰網(wǎng)之類的設(shè)備將日光遮去百分之三十左右。
晾曬時(shí)天氣一定要晴朗，曬茶時(shí)需要一天曬干，隔天干的茶滋味會(huì)有所下降，如遇陰雨幾天干燥的茶葉就不適合做收藏級(jí)的生茶了。曬茶一定不要曬在還有“新”味的水泥地上，用竹篾或使用已久的水泥地都行，曬茶時(shí)不要翻動(dòng)茶葉，不然條索會(huì)卷曲。
不管是露天曬場(chǎng)還是日曬房，日曬師傅的經(jīng)驗(yàn)尤為重要。要根據(jù)當(dāng)日的天氣、風(fēng)速等因素確定茶葉是否日曬結(jié)束。不同采摘季節(jié)、不同山寨、不同等級(jí)甚至同一個(gè)茶山不同的茶樹(shù)，它們的日曬時(shí)間都是有所區(qū)別的，這些都要根據(jù)制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)決定。
日曬有什么作用？
普洱茶的日曬干燥保證了茶葉以后的繼續(xù)變化，同時(shí)日光會(huì)讓茶葉內(nèi)部發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成普洱茶獨(dú)特風(fēng)味，也讓普洱茶在以后的存放過(guò)程中較長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行內(nèi)部反應(yīng)，不斷釋放普洱茶的獨(dú)特香味，這種香味釋放可以長(zhǎng)達(dá)多年。
什么是日曬味？
常見(jiàn)于存放時(shí)間較短的新制普洱茶（生茶），這種氣味嗅來(lái)就如同晴天曬好的被子一樣。
光線能夠促進(jìn)酯類等物質(zhì)氧化，其中紫外光比可見(jiàn)光的影響更大。長(zhǎng)時(shí)間的光照能引起茶葉化學(xué)物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)。
可以猜測(cè)光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的一系列相關(guān)氣味物質(zhì)共同構(gòu)成了日曬味，但其具體成分還有待研究。
甚至還有這種說(shuō)法：日曬干燥是普洱茶的靈魂。您覺(jué)得呢？