各種曬青
曬青是茶葉制茶的一道工序，大部份喝普洱茶的人都了解曬青已是云南省普洱茶原料的一個標(biāo)準(zhǔn).但據(jù)以前的一些記述曬青卻歸類綠茶中用日曬干燥的毛茶，由此看來這曬青并不是云南省滇青的唯一特色！
中國建國初期整個制造曬青的地區(qū)遍布貴州省，廣東省，廣西省，四川省，湖南省湖北省乃至河南\陜西等省，一直都有沿用日曬方式來干燥茶葉，但其中以云南省的滇青茶最為代表，例如云南省的曬青毛茶稱之為“滇青”。各省如下；粵青、川青、桂青、湘青、鄂青、陜青、豫青、等之稱呼。
曬青茶
曬青毛茶在民俗歸類為曬青綠茶，曬青毛茶制作簡單方便，在歷代民間廣泛傳承和流行，根據(jù)當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，制茶技術(shù)發(fā)展有限，主要盛產(chǎn)于一些偏遠(yuǎn)的邊陲地區(qū).無論什么時代，由于經(jīng)濟(jì)問題之因素，特別是建國之初，人民溫飽之問題還沒解決，大部分茶區(qū)的人民何來錢財研究茶葉的精制，有能力去購買茶葉焙火機(jī)(烘干機(jī))或者建筑土烘房的茶農(nóng)還是很個別的例子！所以人民憑著太陽能量來完成茶葉的干燥工序，在中國的四大茶區(qū)之一的西南茶區(qū)是茶葉的原產(chǎn)中心，先民留下了大量的栽培古樹茶原，且中國本身民俗喝茶習(xí)慣大量被消費(fèi)自足外，茶葉還會少量專供出口.曬青毛茶也是邊銷茶的緊壓茶之主要原料。
中國的茶葉產(chǎn)區(qū)或多或少都有少量制造曬青毛茶，但論品質(zhì)和味道最好要數(shù)云南省大葉茶種所制成的曬青毛茶~滇青，云南省已有上千年的生產(chǎn)和飲用歷史背景.邊陲地區(qū)的小數(shù)民族由于長期飲用曬青綠茶，代代承傳，已成積習(xí)，能夠使曬青毛茶一直保留著適當(dāng)規(guī)模的生產(chǎn)！
日光萎凋和曬青
曬青~故名思意它的特點就在于曬，但從別的茶類也里有“曬青”這一名詞，如烏龍茶的一道萎凋工序，俗稱“開青”萎凋曬青和滇南曬青毛茶本質(zhì)上很大的區(qū)別，烏龍茶日光萎凋一個是利用日光在殺青前走水分，讓其水分下降到一定的程度以便搖青時提供良好的條件，適但的日光曬青后還要移到陰涼的室內(nèi)進(jìn)行涼青，以散發(fā)茶也的熱氣，使茶葉和梗內(nèi)的水分重新分布，俗稱“回陽”。所以烏龍茶的曬青與普洱茶的曬青有著本質(zhì)上的不同，普洱茶之中提倡的曬青是茶葉最后一步驟——干燥工序，而恰好相反的烏龍茶之中提到的曬青是在制茶開始前的萎凋工序。但據(jù)筆者所了解目前還有許多消費(fèi)群體對于這概念還是很糢糊，于是筆者以曬青一詞作為主題更進(jìn)一步地談到普洱茶曬青毛茶的初制工藝做為詳述，好讓廣大的愛好者對此更進(jìn)一步的了解曬青毛茶的制程。
滇南曬青茶殺青
在早些前我國有很多偏遠(yuǎn)地區(qū)因為貧困而在制茶的技術(shù)上還是很落后，但這些貧困地區(qū)茶葉還是他們生活不可分割的一部份，在這些地方通常制茶往往只能依靠自家里唯一的一口鐵鍋來進(jìn)行茶葉的處制，每家沒戶里的鐵鍋大小不一，從投下的鮮葉數(shù)量也沒標(biāo)準(zhǔn)，通常2~4公斤，農(nóng)民們憑著自己的智慧衡量著鐵鍋的大小來調(diào)整投葉量，殺青的溫度和鐵鍋的溫度也是憑著感覺和經(jīng)驗來決定！至于有些茶葉芽葉肥大含水量高要做到殺青時要?dú)驓⑼福F鍋殺青必需翻葉均勻以防莖葉夾混產(chǎn)生煙焦現(xiàn)象。這問題在農(nóng)民腦子里毫無標(biāo)準(zhǔn)也沒準(zhǔn)確的概念，所以導(dǎo)致了現(xiàn)在的滇南曬青茶毛料品質(zhì)上參差不齊。
揉捻
現(xiàn)在主要量產(chǎn)的還是要使用大、中、小各類型的揉捻機(jī)，但是在滇南大部分茶區(qū)還是用手進(jìn)行揉捻，特別目前上流行“脬條”行的茶條，因其外表看起來粗壯肥大，壓起餅來外表美觀，但是“脬條”茶的茶味欠缺，茶質(zhì)稍薄。茶青一般機(jī)揉或手揉后不抖散葉會堆到第二天曬，這對于消除粗老青臭為作用很好，適當(dāng)堆積，很好的形成醇厚的滋味和橙黃的湯色。對于粗老大葉要再復(fù)揉一次，使條索緊結(jié)和色澤油亮。
曬干
最后一道工序就是把茶葉均勻薄攤開在水泥場或竹蔑上曬干中途要翻勻1~2次，使水分失水平衡，在不能利用陽光時，例如雨季曬干有困難，為了不讓茶葉產(chǎn)生發(fā)酵酸餿霉變，只能依靠土烘房，有些沒建烘房的只能用柴火烤干，如果柴火烤干的茶會有一股煙熏味！
曬青毛茶
滇南曬青毛茶是云南省最傳統(tǒng)的茶類之一，經(jīng)過篩選分級主要用作各類緊壓茶的原料，所以坊間稱之為“散茶”，滇南曬青毛茶的品質(zhì)特點是，白毫顯露，色澤深綠油亮，外形粗壯肥大，香濃味醇，收斂性強(qiáng)，耐沖泡，湯色金黃明亮，葉底肥厚富有韌性。