如果說前幾年的普洱市場(chǎng)是干倉(cāng)和濕倉(cāng)之爭(zhēng)最為激烈，那么這兩年普洱茶市場(chǎng)的爭(zhēng)論話題應(yīng)該是普洱制作中的純與拼了。特別是高檔茶品的制作是純是拼最是爭(zhēng)論不休，各持己見。
純者認(rèn)為，單一茶山茶青制作的茶餅，香正味純。而拼配制作的茶品不過清淳。
拼者認(rèn)為，多種茶山的茶拼配制作，更能色香味齊全。而純料制作的茶品質(zhì)感單調(diào)。
兩者幾乎都有道理，且都能從普洱茶的陳年茶品中找到一些參考的依據(jù)。畢竟作為能夠越陳越香的茶葉，有陳年的茶品作為依據(jù)，對(duì)現(xiàn)今我們?nèi)绾沃谱髂軌蛟疥愒较闫斩杵鸬絽⒖己鸵龑?dǎo)的作用是很大的。
拼者認(rèn)為，以之前國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)出來，也是如今在老茶市場(chǎng)最為常見的老茶，其茶品就是來自拼配制作。它的品質(zhì)已經(jīng)得到市場(chǎng)大眾的認(rèn)可，并有一些很出色的茶品在市場(chǎng)流通，如80年代的雪印7532，大口中7542，88青7542，中茶牌8653等都是很出名的茶品。無不是拼配而成，而認(rèn)為純料是這幾年才流行的制作方法，后期陳化還需要時(shí)間的考證。
那拼者的觀點(diǎn)是否正確？
筆者在這十年的普洱經(jīng)驗(yàn)，幾乎接觸過各時(shí)期的茶，特別是一些出名的茶品，也認(rèn)真分析過各時(shí)期茶品的制作風(fēng)格和工藝，由此認(rèn)為拼者的觀點(diǎn)本不是全對(duì)的。
首先在普洱茶界還有比常見的70年代以后以拼配為主要生產(chǎn)工藝更早的茶品，那就是解放前的茶品，也就是市場(chǎng)稱為古董茶的陳年普洱。所以在研究普洱中的制作工藝，不能僅僅局限在市場(chǎng)較常見的中后期茶的茶，而應(yīng)該把解放前的茶品也歸入研究范圍。只是古董茶品如今是越來越難得一見，由此也容易被人忽視了，認(rèn)為歷史的普洱茶制作就是以拼配制作，僅僅局限在中后期茶品的研究。其實(shí)在解放前的古董茶的制作方法是有別于國(guó)營(yíng)茶廠由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的需要，而制定拼配制作的辦法，而更象如今流行的純料做法。
也許很多人都會(huì)問，你怎么知道當(dāng)時(shí)的制作方法就不是中后期的拼配制作？這點(diǎn)還是只有從解放前的古董茶品找到一些答案。在研究古董茶品幾個(gè)最為盛名的茶品的內(nèi)飛，內(nèi)票，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這么一個(gè)現(xiàn)象。不管是福元昌，宋聘，同昌，同慶等老字號(hào)的內(nèi)飛或內(nèi)票，無不標(biāo)上“本號(hào)開設(shè)易武”或”本號(hào)開設(shè)倚邦”“專辦普洱正山”“恐有假冒”等代表茶號(hào)采自當(dāng)?shù)夭枨嘀谱鞯淖盅邸Ｔ诩由袭?dāng)時(shí)的交通狀況，我們不難想到，當(dāng)時(shí)的茶號(hào)在生產(chǎn)餅茶時(shí)選料的局限性，就地取材，都是以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶青為原料來生產(chǎn)餅茶。并沒有象解放后國(guó)家在各茶區(qū)設(shè)置初制茶廠生產(chǎn)當(dāng)?shù)夭枨嗖⒄{(diào)撥到勐海茶廠，下關(guān)茶廠，昆明茶廠等統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)拼配壓制成型。
而在古董茶中，以創(chuàng)辦1732年于易武茶山的同興號(hào)的內(nèi)飛和內(nèi)票對(duì)當(dāng)時(shí)茶葉制作最為詳細(xì)，我們可以看看它的全篇，我覺得很有參考價(jià)值。摘錄一段：“本莊開始云南易武，即今之鎮(zhèn)越縣茶莊，專采辦普洱屬之三山，曰易武，曰倚邦，曰蠻松三處上好陽(yáng)春白尖茶葉，精工薰揉，銷行中外相傳五世，歷年一百五十余載，馳名已久。清時(shí)貢茶皆由此三山采選，所以本莊歷年所出之茶，專采辦易武，蠻松，倚邦正山白尖，從無他山一茶混入，故其氣味清香，性質(zhì)溫和，均系天然，非人工制作而成者，可以比例飲之，最消食解渴，清心明目，于衛(wèi)生前進(jìn)，大有裨益。遠(yuǎn)近商客嘗賜。顧早無虛日信仰共昭。近有無恥之徒，希圖漁利，每有以猛烈豬街壩子所產(chǎn)茶混入，冒充本記正山之產(chǎn)，不知其味苦澀，其性寒涼，一較便明。竊恐中外客商不明，被其所惑，反處易武茶之不良，虛有其名。。。。。。”從同興號(hào)內(nèi)票我們可以得到的信息是同興號(hào)當(dāng)年生產(chǎn)茶餅的制作方式以現(xiàn)今的純料制作有很大的相同點(diǎn)。都是選用其所在地--易武周邊茶山的茶來壓制，并無拼配“它山之茶”。由此可見，當(dāng)時(shí)的做茶還是相對(duì)較“純”的，并不同國(guó)營(yíng)茶廠從各地初制廠調(diào)撥茶來拼配。
那純者的觀點(diǎn)就是對(duì)的嗎？我看不盡然，綜觀現(xiàn)今純料制作已經(jīng)精確到單一茶寨，甚至純到單株茶樹，但所有老茶中沒有一個(gè)茶有注明選自某某茶寨的茶。就如以上同興號(hào)是內(nèi)票記載，也只是精確到三山，并沒有精確到某某茶寨，更不要說是單株制作了。就如民國(guó)初是雙獅同慶號(hào)內(nèi)票也只是記載：“本號(hào)向在云南易武茶山，選辦易武正山細(xì)嫩馨香茶葉，加重萌芽。”也沒有精確到哪個(gè)茶山，且當(dāng)年“易武正山”指的并不是現(xiàn)今的易武茶山，而是包含古六大茶山的攸樂，革登，倚邦，莽枝，蠻磚，慢撒六茶山?？磥懋?dāng)年茶莊還是選用茶莊所在地周邊地區(qū)的茶青來制作茶餅，當(dāng)然這其中就需要有拼配工序，只不過當(dāng)年并沒有“拼”與“純”的說法。
說到這，也許大家都糊涂了，到底是純的好還是拼的好？我認(rèn)為，茶不管是純還是拼，無非就是想讓一個(gè)茶更好喝，更適合需求。