春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，香氣強烈，也引起眾多春茶愛好者的追捧。對于我國大部分茶區(qū)而言，春茶主要指茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，時間上主要集中在立春到谷雨之間，但關(guān)于如何選擇春茶的種類、如何辨別春茶的好壞、什么是頭春茶、什么又是雨前茶，你了解多少呢？
采摘時間有差異，知名春茶遍布多省
關(guān)于春茶的采摘及上市時間，中國茶葉流通協(xié)會相關(guān)負責人介紹，全國春茶因地理位置、光照條件、品種各異導(dǎo)致開采時間各不相同。一般來說春茶采摘集中在2-5月，綠茶類的春茶集中在春節(jié)后至谷雨前，部分特早茶品種如烏牛早會在春節(jié)前后采摘，部分六安瓜片、太平猴魁等主要以葉片為主的名茶以及山東的嶗山綠茶采摘期則偏后。
在這其中，海南島作為我國最南部的茶葉種植區(qū)，春茶上市時間相對特殊。據(jù)了解，其每年度早春綠茶在當年1月甚至前一年12月中下旬即可上市。“部分消費者常常疑惑這類茶是否算早春綠茶，其實完全不用刻意區(qū)分，因為海南島一年四季溫差變化不大。”
至于市面上春茶種類，主要以綠茶為主。隨著我國茶樹品種選育、茶葉生產(chǎn)加工工藝的不斷改良發(fā)展，春茶品類也包括紅茶、白茶、烏龍茶等。而知名品牌則遍布多省，如浙江省有龍井茶、安吉白茶等，江蘇省有洞庭山碧螺春，河南省有信陽毛尖，安徽省有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，貴州省有都勻毛尖、湄潭翠芽等，四川省有天府龍芽、蒙頂甘露、竹葉青等，江西省有廬山云霧、遂川狗牯腦、婺源綠茶等，湖北省有恩施玉露等，山東有日照綠茶、嶗山綠茶等。
頭春茶品質(zhì)最高，雨前茶最“夠味”
對于市面上售賣的多種特殊春茶里面的“門道”，中茶協(xié)相關(guān)負責人解釋道，主要有頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶等幾種。
茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘叫頭采茶。所以說，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因為數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成頭一茬春茶，對此，中茶協(xié)相關(guān)負責人解釋：“品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。”
頭春茶則指開年的第一次規(guī)?；烧τ谥袊拿麅?yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。例如：太平猴魁、六安瓜片所需原料成熟度較高，其采摘時間較其他同類春茶產(chǎn)品就相對晚一些。
至于明前茶，則代表清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明節(jié)前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。
而雨前茶的“雨”，則指谷雨。在谷雨前采制成的茶葉，雖不及明前茶那么細嫩，但由于氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。“作為老茶客，一般都會更推崇雨前茶，因為這類茶更耐泡，而且‘夠味’。”
先看再捻三看湯，四“品”五“聞”辨好壞
如何分辨春茶的好壞，中茶協(xié)相關(guān)負責人也給出了自己的方法。首先要觀外形，“干茶的形狀、色澤和勻凈度都是要點。”他解釋說，色澤上，新茶青翠嫩綠而陳茶枯灰黃綠，這是由于葉綠素的分解造成的，綠越接近自然的原始色澤越好。同時陳綠茶中維生素氧化產(chǎn)生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。另外，春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。
第二步要“捻”，這主要是為了注意茶葉的含水量?？纯词欠駢蛩椤蚋稍?，含水量過高的茶葉不易保存，容易滋生細菌和霉變。隨后要看湯色，茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。
最后兩步，則是“品”茶味和“聞”茶香。在味道上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由于茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄，失去鮮爽之感。在氣味上，相較于陳茶，新茶的香氣清鮮。