對靈芝涼茶的生產(chǎn)工藝進行了研究,采用高溫高壓法提取葛根等藥質有效成分,浸提條件為:料水比1:20,0.1mpa,121℃,0.5h.與茶提液進行調配時,通過添加包埋劑(β-環(huán)化糊精)和甜味劑(木糖醇糖漿與蜂蜜)得到口感清爽、色澤均勻、體態(tài)澄清的靈芝茶飲料,最佳的成分配比為:靈芝提取液25%(v/v),茶提液35%(v/v),β-環(huán)化糊精1%(w/v),甜味劑6%(v/v).通過正交試驗確定了靈芝涼荼的最佳防腐護色方案,成分配比為:山梨酸鉀0.20g/kg,抗壞血酸0.03%,檸檬酸3g/kg.完成機構:常熟理工學院生物與食品工程學院,江蘇常熟215500