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      2. 普洱茶拼配:1+1>2!

        發(fā)布時(shí)間:2024-03-03
        普洱茶一直存在著拼配與純料之爭(zhēng)。
        有人對(duì)純料情有獨(dú)鐘,心無(wú)旁騖。
        有人卻說(shuō),拼配是普洱茶的魅力所在!
        拼配的概念
        著名茶學(xué)專(zhuān)家陳宗懋院士在其主編的《中國(guó)茶葉大辭典》一書(shū)中,對(duì)“拼配”做出定義:拼配指的是依各類(lèi)篩號(hào)茶的品質(zhì)特征,按比例組合成商品茶的作業(yè)。
        陳院士定義的“拼配”是個(gè)動(dòng)詞,而一般茶友口中的“拼配”是名詞,指拼配茶。
        早些年,業(yè)界對(duì)“拼配”一詞稍有忌諱,擔(dān)心消費(fèi)者產(chǎn)生誤解,也確實(shí)有一些不懂普洱茶的人,往“以次充好”方向去聯(lián)想。
        隨著普洱茶的全面推廣和知識(shí)普及,“拼配”的形象發(fā)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變,人們將拼配視為“口感設(shè)計(jì)藝術(shù)”,這門(mén)“藝術(shù)”使普洱茶品質(zhì)的豐富性和穩(wěn)定性大大提高,是一種創(chuàng)新,創(chuàng)造了新的口感。
        拼配:口感設(shè)計(jì)的藝術(shù)
        拼配絕非以次充好,或者好壞茶葉摻雜在一起坑人的摻假茶。
        拼配和純料一樣,都建立在好原料的基礎(chǔ)上,屬于優(yōu)質(zhì)茶的范疇。兩者不是站在對(duì)立面的矛盾體,而是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化的選擇。
        所謂純料,就是用同一產(chǎn)區(qū)、同一季節(jié)、同一樹(shù)種甚至同一棵樹(shù)的鮮葉制成的茶,譬如“易武純料”、“古樹(shù)純料”。
        近些年火爆的“單株”是純料的一種極致。
        純料的缺點(diǎn)是滋味較單一,口感變化不豐富。還可能存在條形、顏色、香氣等或多或少的弊端。
        而且都“純料”了,產(chǎn)量自然低一些,價(jià)格相對(duì)偏高。
        普洱茶的拼配,追求的是1+1>2的效果。
        拼配并非胡亂拼湊,而是建立在拼配師對(duì)手頭各種原料的深度認(rèn)知基礎(chǔ)之上,誠(chéng)如陳宗懋院士所定義“按比例組合成商品茶”。
        所謂“按比例”就是配方,這是一家企業(yè)、一款產(chǎn)品的技術(shù)核心,一般秘不外傳。制定科學(xué)配方進(jìn)行拼配,通過(guò)多輪的團(tuán)隊(duì)審評(píng)予以驗(yàn)證。
        不同類(lèi)別的茶葉拼配在一起,原料的使用價(jià)值被放大,1+1>2,取長(zhǎng)補(bǔ)短,彌補(bǔ)了單一原料在色、香、味、氣、質(zhì)、神等方面的缺陷,提升產(chǎn)品整體風(fēng)味,實(shí)現(xiàn)口感品質(zhì)的豐富性和穩(wěn)定性,提高性?xún)r(jià)比。
        不可否認(rèn),拼配在提升品質(zhì)的同時(shí)降低了一定成本,但拼配的首要目的是改善和豐富當(dāng)下口感,滿(mǎn)足未來(lái)轉(zhuǎn)化。
        從哲學(xué)層面看,這叫“解決主要矛盾”。
        在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái),純料相對(duì)小眾,拼配仍是主流。

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