豬肚一個(gè),瘦肉一百六十克,腐竹八十克,銀杏仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個(gè)量,鹽少許,清水適量。
做法:
(1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗凈;再如法處理一次,洗干凈,放滾水中滾片刻,取出再洗凈。
(2) 腐竹折段,銀杏去心,馬蹄切片。
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時(shí),加入其他用料再煲一小時(shí),撈出豬肚切片,與其他料同裝碟。
附注:
(1) 湯料可用生抽蘸食。
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長(zhǎng)棍狀的枝竹,素食中常用。