儲(chǔ)存可以說(shuō)是普洱茶的第二次生命和魅力，普洱茶茶樹(shù)的生長(zhǎng)是非常生態(tài)的，這是眾所周知的，但是真正賦予普洱茶第一次生命和魅力的是它的加工工藝，因?yàn)?，只有普洱茶是沿用的，幾千年?lái)老祖宗留下的，古老而傳統(tǒng)的手工制作工藝。
普洱茶光有好的原料和好的工藝是不夠的，這只是普洱茶的魅力之一，賦予普洱茶第二次生命和魅力的是什么哪！對(duì)就是倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，因?yàn)槠斩鑼儆诤蟀l(fā)酵茶，不管生茶還是熟茶，在好原料和好的工藝的基礎(chǔ)上，再通過(guò)好的倉(cāng)儲(chǔ)地域、好的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，長(zhǎng)期儲(chǔ)存才能得到，甘甜順滑、醇厚香純的普洱茶，這就是泓蘊(yùn)號(hào)掌柜多年做普洱茶所總結(jié)的，普洱茶兩次生命的理論，也是我們泓蘊(yùn)號(hào)的做茶理念。
專(zhuān)注做茶-專(zhuān)心藏茶
今天我們說(shuō)說(shuō)，賦予普洱茶第二次生命和魅力的-倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)。普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)概念眾多，比如：干倉(cāng)、昆明倉(cāng)、濕倉(cāng)、純干倉(cāng)、廣東倉(cāng)、港倉(cāng)、大馬倉(cāng)等等，準(zhǔn)確的說(shuō)這些并非倉(cāng)儲(chǔ)理論或技術(shù)，而是一些商業(yè)叫法和商業(yè)概念。因此，這些叫法及概念并沒(méi)有一個(gè)相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)明，所以市場(chǎng)上各種說(shuō)法都有。普洱茶的轉(zhuǎn)化依賴(lài)于倉(cāng)儲(chǔ)。我們泓蘊(yùn)號(hào)視為倉(cāng)儲(chǔ)是一門(mén)技術(shù)，是普洱茶加工過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
說(shuō)到倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，實(shí)際上傳統(tǒng)的香港茶商并不僅僅是一個(gè)分銷(xiāo)商的角色，同時(shí)承擔(dān)了加工商（倉(cāng)儲(chǔ)加工）的角色。也就是說(shuō)除了古絲綢之路和茶馬古道上，儲(chǔ)存茶的古人之外，香港的茶商，在普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)方面是先驅(qū)者。普洱茶在香港屬于大眾飲品，港人有著一百多年喝普洱茶的歷史，香港人喝普洱茶沒(méi)有品牌概念的，他們都是在茶樓、酒店等場(chǎng)所喝，喝的都是茶樓、酒店、茶商他們陳化好的普洱茶，也正是香港人喝普洱茶的這個(gè)習(xí)慣，讓香港人的平均壽命排世界第二。
香港茶商歷來(lái)把普洱茶青餅視為“半成品”，普洱茶青餅要經(jīng)過(guò)茶商的倉(cāng)儲(chǔ)陳化后，才面向消費(fèi)者銷(xiāo)售。普洱茶在香港茶商的手里都要經(jīng)過(guò)入倉(cāng)--翻倉(cāng)--退倉(cāng)這一流程，新入倉(cāng)的茶放在最下面，同一批茶自下而上陳列擺放。
倉(cāng)庫(kù)地上有倉(cāng)板，利用地面的潮濕來(lái)馴化青餅的苦澀。一段時(shí)間后將最底層的茶葉與上層的茶調(diào)貨位置，由下而上，由內(nèi)而外互換位置，以利于茶葉均勻受潮陳化，因?yàn)榈貍}(cāng)越是底下越潮濕。而如果翻堆時(shí)間把控不好，就形成燒面、燒心、發(fā)霉變質(zhì)的情況。這種做法叫翻倉(cāng)。茶品熟化期后，進(jìn)入陳化期，要將茶品取出，放到通風(fēng)、較為干燥的地方，讓空氣循環(huán)，有利于排除倉(cāng)味和雜味。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為退倉(cāng)。由此可見(jiàn)香港茶商，雖然是倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的先驅(qū)者，但地域環(huán)節(jié)的客觀原因，讓他們?cè)谄斩鑳?chǔ)藏過(guò)程中，耗費(fèi)了大量的勞動(dòng)成本，同時(shí)又承擔(dān)著燒心、燒面、發(fā)霉變質(zhì)的高風(fēng)險(xiǎn)成本。在香港藏茶，必須要有非常有經(jīng)驗(yàn)的老師傅來(lái)把控入倉(cāng)—翻倉(cāng)—退倉(cāng)的，倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)。感覺(jué)好難！但沒(méi)辦法這就不具備地域優(yōu)勢(shì)，所造成的高成本、高風(fēng)險(xiǎn)的----倉(cāng)。
下期內(nèi)容:談?wù)劯蓚}(cāng)、濕倉(cāng)、廣東倉(cāng)和現(xiàn)代自然倉(cāng) 敬請(qǐng)期待吧！